屬于天然存在的季銨鹽類有機化合物的水合物，天然來源與無水甜菜堿一致（甜菜、菠菜等植物），工業(yè)上可通過甜菜糖蜜提取后結(jié)晶（自然結(jié)合水分子），或無水甜菜堿與水按比例復(fù)配結(jié)晶制備。根據(jù)純度差異（如食品級≥95%、工業(yè)級≥90%，均按無水物折算）及應(yīng)用場景，可分為食品級、工業(yè)級、飼料級等規(guī)格，因含結(jié)晶水，有效成分（無水甜菜堿）占比約 86%（C?H??NO?分子量 117，一水合物分子量 135，117/135≈86%），在對純度要求不高的場景中作為基礎(chǔ)原料或添加劑使用。

外觀氣味：通常為白色顆粒狀結(jié)晶或細晶粉末，無明顯異味，顆粒形態(tài)比無水甜菜堿更易流動；?
溶解性：易溶于水（20℃溶解度約 180g/100mL，因含結(jié)晶水，溶解度略無水甜菜堿），溶于甲醇、乙醇，不溶于乙醚、丙酮、氯仿等非極性溶劑；

多以顆粒或粉末形式直接添加（固體食品），或無需額外溶解直接加入液體原料（因易溶），用量需符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760，按無水物折算）：

液體飲料：添加比例通常為 0.15%-0.6%（以成品總量計，按無水物折算 0.13%-0.51%，利用易溶性減少攪拌時間）；

烘焙食品：添加比例一般為 0.4%-1.2%（以面粉總量計，按無水物折算 0.34%-1.03%，顆粒狀減少粉塵飛揚）；

化妝品配方：直接加入體系攪拌溶解，添加比例為 0.6%-3.5%（按無水物折算 0.51%-3%，保濕產(chǎn)品中 1.2%-2.3%）；