從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開窖取酒，五糧液酒的釀造時(shí)間周期長、操作要求細(xì)、控制難度大、生產(chǎn)成本高，尤其是在釀造發(fā)酵階段，需經(jīng)過“跑窖循環(huán)”“續(xù)糟發(fā)酵”“沸點(diǎn)量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其復(fù)雜工序，每輪次發(fā)酵時(shí)間就需70天，雙輪發(fā)酵達(dá)140天，發(fā)酵期在各香型白酒生產(chǎn)中歷時(shí)長，其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。$

　　“選”。堅(jiān)持“分級甄選、優(yōu)中選優(yōu)”，精細(xì)化識別原酒酒液色、香、味、格的差異，通過“掐頭去尾”“量質(zhì)摘酒”“按質(zhì)并壇”等化操作，由具有豐富經(jīng)驗(yàn)的技師對精釀原酒邊嘗邊摘，嚴(yán)格根據(jù)感官、理化等指標(biāo)，細(xì)分原酒等級，終選取不到20%的原酒精華部分用作五糧液酒的勾調(diào)，其余用作系列酒。

“調(diào)”。“以酒調(diào)酒”的勾調(diào)工藝，拒絕添加其他任何非自然固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的外來物質(zhì)，按照酒體設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從視覺、嗅覺、味覺等方面，根據(jù)原酒的感官特征和理化數(shù)據(jù)，通過組合、調(diào)味兩大工序，對不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級別、不同酒度、不同個性特征的基礎(chǔ)酒進(jìn)行不同的排列組合，并通過對組合酒感官特征的科學(xué)分析，加入不同的調(diào)味酒，對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡，并穩(wěn)定五糧液各味諧調(diào)又恰到好處的酒體風(fēng)格。

醬香型白酒的工藝是怎么勾兌而成
講解醬香型白酒的工藝是怎么勾兌而成，醬香型白酒釀制的基本過程都是從發(fā)酵、蒸餾取酒、繼續(xù)發(fā)酵、再次取出、蒸餾、取酒，經(jīng)歷七次的取酒，而這七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒師們需要適量在醬香醇甜和窖底香混合在一起之前要進(jìn)行反復(fù)勾兌，這樣醬香濃郁的白酒才會應(yīng)運(yùn)而生，而好的醬香酒是不能用香料、水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。
其次，醬香型白酒進(jìn)行勾兌是為了酒質(zhì)統(tǒng)一，因此在勾兌中要詳細(xì)了解取出單體酒的特性，并且對勾兌出來的小樣也要仔細(xì)品嘗，反復(fù)琢磨分析，再根據(jù)自己豐富的經(jīng)驗(yàn)，合理創(chuàng)造性的組合基礎(chǔ)酒正確的選擇調(diào)味酒，這些都是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，無論疏忽哪一步，一杯的醬香型白酒都是無法調(diào)制出來的，這對酒師和品牌都是一個考驗(yàn)。
然后，醬香型酒由于是不同的時(shí)期勾兌的方式方法都是不一樣的，如茅.臺酒勾兌的方法一般是采用大綜合法，用不同的香型、輪次、酒度和新老酒等單型酒相互搭配的，按照工藝流程先決定標(biāo)準(zhǔn)型的風(fēng)格酒，選出基酒范圍，再進(jìn)行品嘗、調(diào)味反復(fù)的品嘗進(jìn)行對比，然后再按比列勾兌經(jīng)過儲存后再進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)而形成。

飲用酒的注意點(diǎn)
1.限制飲用量 研究發(fā)現(xiàn)，肝臟造成的傷害和飲酒量成正比。 想要避免肝臟受傷，嚴(yán)格限制飲酒量非常重要，正常情況下，男性每天攝入酒的總量不得超過25克，女性不應(yīng)該超過15克。
2.不要空腹飲酒 在空著肚子喝酒時(shí)，會增加酒和腸胃接觸的面積，進(jìn)而容易損傷胃黏膜，引起胃炎、胃潰瘍等疾病。 同時(shí)，如果沒有多余的食物進(jìn)行消化，酒就會加速損傷肝臟。
3.不要摻著喝酒 生活中有些人喝白酒時(shí)，同時(shí)還會喝啤酒，或者把酒品跟碳酸飲料摻雜在一起，覺得喝起來更刺激，可是這種飲酒模式不僅會加速醉酒，還會加大對肝臟的損傷。
4.飲酒時(shí)多喝水 水分有利于新陳代謝，假如為了應(yīng)酬不得不喝酒的話，酒桌上不妨多喝些水，能夠促進(jìn)酒的分解，進(jìn)而隨著尿液排泄出來。
若你本身存在肝臟問題，又或者出現(xiàn)高血壓、糖尿病、高脂血等問題，勸你好還是跟酒說再見吧！ 另外，有些藥酒存在還可能威脅到各類保護(hù)動物的性命。 為了那一點(diǎn)點(diǎn)若有若無的功效，卻花費(fèi)大量的代價(jià)，還犧牲自己健康，又有何用呢？

董酒產(chǎn)于貴州遵義，因廠址坐落在北郊董公寺而得名。董酒公司主要產(chǎn)品為酒精度28～68度董酒。董酒是我國白酒中釀造工藝非常特殊的一種酒品。它采用高梁為原料，以貴州大婁山脈地下泉水為釀造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。

劍南春產(chǎn)于四川綿竹。是唐代時(shí)人們以“春”名酒，綿竹又位于劍山之南，故名“劍南春”。這里釀酒已有1000多年歷史，早在唐代武德年間（公元618年至625年），有劍南道燒春之名，據(jù)唐人所著書中記載：“酒則有……滎陽之土窖春……劍南之燒春。”“劍南之燒春”就是綿竹產(chǎn)的名酒。

　　綿竹釀酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，酒文化特別豐富。從綿竹的史料和收藏的文物可以出，延續(xù)二千四的劍南春酒不僅是四川酒史的重要組成部分，也是我國珍貴的文化遺產(chǎn)，值得令人挖掘、研究。

劍南春的釀造，是嚴(yán)格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數(shù)十上時(shí)日，不能達(dá)此境界。
藏
貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序，俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香。
貯藏也可以說是一種特殊的工藝過程，這種過程是復(fù)雜的、緩慢的物化反應(yīng)過程，是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝不可缺少的工序。
貯藏期的長短、貯藏容器材質(zhì)的優(yōu)良與否，與白酒儲存后的質(zhì)量密切相關(guān)。
陳釀的酒要放在陶罐中，上用棕蓋置于陰涼的房內(nèi)，經(jīng)過較長時(shí)間緩慢的物化反應(yīng)，其味更醇、其香更濃。

“選”。堅(jiān)持“分級甄選、優(yōu)中選優(yōu)”，精細(xì)化識別原酒酒液色、香、味、格的差異，通過“掐頭去尾”“量質(zhì)摘酒”“按質(zhì)并壇”等化操作，由具有豐富經(jīng)驗(yàn)的技師對精釀原酒邊嘗邊摘，嚴(yán)格根據(jù)感官、理化等指標(biāo)，細(xì)分原酒等級，終選取不到20%的原酒精華部分用作五糧液酒的勾調(diào)，其余用作系列酒。

從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開窖取酒，五糧液酒的釀造時(shí)間周期長、操作要求細(xì)、控制難度大、生產(chǎn)成本高，尤其是在釀造發(fā)酵階段，需經(jīng)過“跑窖循環(huán)”“續(xù)糟發(fā)酵”“沸點(diǎn)量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其復(fù)雜工序，每輪次發(fā)酵時(shí)間就需70天，雙輪發(fā)酵達(dá)140天，發(fā)酵期在各香型白酒生產(chǎn)中歷時(shí)長，其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。