食品級(jí)果膠廠家 食品級(jí)果膠生產(chǎn)廠家 高酯果膠生產(chǎn)廠家 低酯果膠生產(chǎn)廠家

果膠是一種廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的天然高分子化合物，具有膠凝、增稠、穩(wěn)定、乳化等多種功能。以下是其具體應(yīng)用：

果醬和果凍：果膠在果醬、果凍中起膠凝作用，使成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，口感幼滑爽口。高酯果膠用于酸性較強(qiáng)的果醬、果凍，用量一般為 0.3%-0.6%；低酯果膠則適用于一般或低酸味的果醬、果凍。

飲料：在果汁、酸奶、乳酸菌飲料等中，果膠起穩(wěn)定、增稠作用，可延長(zhǎng)制品的保存期，保持天然水果風(fēng)味。在粒粒橙及帶果肉型飲料中，低酯果膠能解決果肉懸浮飲料的分層、粘壁問(wèn)題，使果肉均勻分布，口感，參考用量為 0.3%-0.8%。此外，果膠還可作為啤酒的泡沫穩(wěn)定劑。

冰淇淋：果膠在冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用，可使粒子均勻分布，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，防止乳清蛋白離析和冰晶過(guò)大，保持細(xì)膩口感和良好的穩(wěn)定性，用量參考為 0.1%-0.2%。

焙烤食品：在面包、糕點(diǎn)等焙烤食品中，果膠可提高面團(tuán)的透氣性，增強(qiáng)口感，使產(chǎn)品更加柔軟濕潤(rùn)，不易干燥變硬，延長(zhǎng)保質(zhì)期，用量一般為面粉量的 0.3%-0.8%。

糖果：高酯慢凝果膠可用于制作凝膠軟糖、糖果餡心等，使軟糖柔軟且具有彈性，改善口感。

調(diào)味品：果膠可作為蛋黃醬、精油等的穩(wěn)定劑，也可用于色拉調(diào)味醬，增加稠度，提高穩(wěn)定性。

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