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川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過(guò)程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)12月28日 -
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川菜起源于四川、四川成都、主要以麻、辣、鮮、香、為特色、善用小炒、干煸、干燒、泡、燴等烹調(diào)法、以味聞名、味型較多、富于變化、主要以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出、四川成12月28日
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