【中國(guó)黑茶產(chǎn)業(yè)網(wǎng)】什么是春茶、夏茶、秋茶、冬茶呢？我國(guó)長(zhǎng)江中下游是主要產(chǎn)茶區(qū)域。一般來(lái)講，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月底采制的茶葉；而八月以后采制的當(dāng)年茶葉，稱為秋茶10月以后就是冬茶了。

以綠茶為例，春茶由于茶樹(shù)休養(yǎng)生息了一個(gè)冬天，新梢芽葉肥壯，而春季溫度適中，雨量充沛，使春茶色澤翠綠，葉質(zhì)柔嫩，毫毛多，葉片中有效物質(zhì)含量豐富。所有，春茶滋味鮮爽，香氣濃烈，是全年品質(zhì)好的時(shí)期。而夏季時(shí)，茶樹(shù)生長(zhǎng)迅速，葉片中可溶物質(zhì)減少，咖啡jian、花青素、茶多酚等苦澀味物質(zhì)增加。

春茶

因此，夏茶滋味較苦澀，香氣也不如春茶濃。秋季的茶樹(shù)已經(jīng)過(guò)兩次以上采摘，葉片內(nèi)所含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色泛黃，大小不一，滋味、香氣都較平淡。春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可以從干看也可濕看。干看，即從干茶的色、香、形上加以判斷。濕看，就是根據(jù)茶湯來(lái)判斷。

從干茶來(lái)看，春茶紅茶烏潤(rùn)，綠茶翠綠。茶芽肥壯重實(shí)，有較多白毫，條索緊結(jié)，珠茶顆粒則圓緊。且香氣鮮濃、馥郁。

夏茶

夏茶紅茶色澤紅潤(rùn)，綠茶色澤灰暗。茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(zhǎng)，且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒構(gòu)泡。

秋茶

秋茶綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和。

在購(gòu)茶時(shí)還可從偶爾夾雜在茶葉中的茶花、茶果來(lái)判斷是何季茶。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹(shù)幼果，其大小近似綠豆時(shí)，那么，可以判斷為春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判斷為夏茶。若茶果直徑已超過(guò)0.6厘米，那么，可以判斷為秋茶。不過(guò)，秋茶期間，由于鮮茶果的直徑已達(dá)到1厘米左右，一般很少會(huì)有夾雜。自7月下旬開(kāi)始，直至當(dāng)年8月，為茶樹(shù)花蕾期，而9-11月為茶樹(shù)開(kāi)花期。所以，如發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹(shù)花蕾或干茶樹(shù)花朵者，當(dāng)為秋茶了。只是茶葉在加工過(guò)程中，通過(guò)篩分、揀剔，很少會(huì)有茶樹(shù)花、果夾雜。因此，在判斷季節(jié)茶時(shí)，進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性。

冬茶

從濕茶看，茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色紅艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。

茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶。

茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者，為秋茶。
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