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海南脆皮烤鴨燒鴨培訓(xùn)

更新時(shí)間:2025-02-13 信息編號(hào):fa2mbkm5ge78bf
海南脆皮烤鴨燒鴨培訓(xùn)
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海南脆皮烤鴨燒鴨培訓(xùn)

服務(wù)項(xiàng)目
脆皮烤鴨培訓(xùn),燒鴨培訓(xùn),燒鵝培訓(xùn),燒雞培訓(xùn)
面向地區(qū)
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方法:(1)將鍋?zhàn)鹕希尤肭逅ò顺蓾M),待水燒至55~60℃(沒有溫度表,可用手試水溫。其方法是:將手先在涼水盆里浸泡一下,再下入鍋中快速撈攪,如能連續(xù)撈攪3~4次,手就燙得不能再撈攪,說明水溫適度),即可將鴨下鍋燙毛。
(2)燙毛時(shí),先用左手攥住鴨掌,把鴨頭浸入鍋中,用手抖動(dòng)。再把鴨體下入鍋中,用小木棍沿鴨體往返撥動(dòng),使鴨毛透水均勻。鴨在水中燙3分鐘左右(邊燙邊用手試著拔毛),待鴨毛很容易拔下時(shí),表明鴨毛燙好,要立即將鴨子取出。
注意:燙毛時(shí),動(dòng)作要快,水溫要適度,燙毛的時(shí)間長(zhǎng)短要合適。
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海南新東方烹飪高級(jí)技工學(xué)校 9年

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