包子培訓海南大包培訓
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包子,海南大包,小籠包,早餐面包 |
面向地區(qū) |
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面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。制作的方法不同營養(yǎng)素損失也有所不同。面食的制作技術(shù)一般有三步。
一是攪拌，混合，攪拌的幾個特殊名詞與動作包括：
1.起泡：將固體脂肪與原料攪拌后產(chǎn)生泡沫，當混合物開始變軟或體積減少時即應停止攪拌。對油脂于攪拌時能辦入空氣的稱為油脂的起泡值,起泡值的大小會影響蛋糕的體積與品質(zhì)。
2.攪打：混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入面團并擴展面筋。
3.摺疊：將底層翻到上層的混合動作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使面筋擴展。
4.揉：用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視面筋擴展的程度而定。
二是發(fā)酵與整形。
三是做成。這是后一步驟，把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟。
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