油條是中國(guó)人的特發(fā)明，相傳在宋代就有了油條。到了現(xiàn)在油條仍然是不可缺少的早餐項(xiàng)目之一。傳統(tǒng)的油條是用鹽，白礬來(lái)配制的水再和面的，但是由于傳統(tǒng)的油條做法要用到白礬，這樣的做法不利于人體的健康。實(shí)用白礬會(huì)對(duì)人的大腦有一定的影響。正是因?yàn)槿绱?，現(xiàn)在市場(chǎng)上的無(wú)礬、無(wú)鋁健康大油條特別的，而且價(jià)位也比普通的油條要高一些。改善了油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，炸好的油條成品不加礬堿，鋁不超標(biāo)，外酥里嫩，色澤好，膨松感好，大小均勻，無(wú)異味，健康營(yíng)養(yǎng)。并且可以做到多姿多味，為人們帶來(lái)了美味、營(yíng)養(yǎng)、健康的油條飲食享受。
自無(wú)礬油條問(wèn)世以來(lái)，老式鹽堿礬油條已經(jīng)逐步退出市場(chǎng)，可見(jiàn)無(wú)礬油條的市場(chǎng)之廣闊！
豆腐腦的大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦， 因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開(kāi)鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮，因原料原因，豆腐腦本味是無(wú)味。
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