海南涼拌菜做法教學(xué)培訓(xùn)班
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涼拌菜培訓(xùn),小吃培訓(xùn),鹵菜泡菜培訓(xùn),其他美食培訓(xùn) |
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海南學(xué)習(xí)涼菜去哪里學(xué)？學(xué)習(xí)涼拌菜選擇培訓(xùn)學(xué)校就對(duì)了，海南新東方烹飪學(xué)校特色涼菜培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)時(shí)間短，還能學(xué)到的涼菜制作方法，包教會(huì)。
涼拌菜，在中餐俗稱冷葷或冷盤。是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜具有特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)，因?yàn)槭秤脮r(shí)都是吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
雖然涼鹵是不分家的，不過(guò)此處介紹一下涼拌菜系列。
涼拌菜的特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，更為重視調(diào)料的選擇和攪拌。
常見(jiàn)涼菜系列
涼菜種類繁多，比如有拌拉皮、拌粉皮，拌三絲，拌蔥頭，紅油耳片，紅油米豆腐，紅油肚條，紅油雞條，紅油雞，紅油筍條，紅油里脊，紅油兔丁，無(wú)骨鳳爪，白切雞，夫妻肺片，涼拌牛肉，口水雞，棒棒雞，涼拌小木耳，怪味花生， 蘸醬黃瓜、鹽焗雞，鹽焗雞腿，鹽焗雞腳，鹽味蝦，鹽味蠶豆，鹽水鴨肝等。
在海南新東方烹飪學(xué)校，你可以選擇多種涼拌菜的學(xué)習(xí)內(nèi)容，這里簡(jiǎn)單介紹一種涼拌菜的套餐，包括了：天府棒棒雞，夫妻肺片，麻辣牛肉，蒜泥白肉，紅油耳片，老醋木耳，米椒拌花生，怪味雞掌，拌金錢肚。這幾種涼拌菜的學(xué)習(xí)，基本上覆蓋了涼拌菜系列的制作手法。具體的學(xué)習(xí)過(guò)程是這樣的：
1、涼拌菜紅油的制作
2、涼拌菜食材的選取和制作
3、各式配料的配方和制作
4、涼拌菜多種配菜的攪菜技巧
海南新東方烹飪學(xué)校涼菜培訓(xùn)班，多種涼拌菜培訓(xùn)，的口味，歡迎咨詢學(xué)習(xí)！
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