蘭州牛肉面，又稱清湯牛肉面，是“中國(guó)面條”之一[1] ，是甘肅省蘭州地區(qū)特色的風(fēng)味小吃。傳說(shuō)起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界食客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華面”的稱號(hào).蘭州清牛肉拉面的湯采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成，香味撲鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是其調(diào)料配方特，湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長(zhǎng)、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻，更是美味無(wú)比。蘭州拉面的制作過(guò)程：做蘭州拉面時(shí)，可在案板上排好幾根拉好的蘭州拉面劑子（根據(jù)食客的要求大小碗之分：小碗3兩面、大碗5兩面為佳）。再用手拉出圓的、扁的、三棱和空心的蘭州拉面，放入鍋內(nèi)煮撈起煮好的蘭州拉面和菜，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。然后澆上沸好的蘭州拉面的湯。白的面條，綠的菜葉，清清的湯，紅紅的紅油，使人食欲大增。

大連百佳福教授的牛肉面學(xué)習(xí)課程安排

1.面粉的選擇及與和面方法技巧實(shí)操。

2.各種配菜的處理方法與技巧實(shí)操。

3.秘制香料面的配比與實(shí)操。

4.高湯的熬制方法與用料的配比及操作程序?qū)嵅佟?br />
5.牛肉的加工全流程的實(shí)操與練習(xí)。

6.幾十種香料的識(shí)別配料配方。

7.所需的工具與設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?br />
8、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)

9、后期電話輔導(dǎo)，開(kāi)店疑難問(wèn)題解決
大連百佳福食品技術(shù)研發(fā)有限公司。只提供技術(shù)培訓(xùn)，不是加盟，技術(shù)教給你，材料從當(dāng)?shù)夭少?gòu)，這樣節(jié)省您的運(yùn)費(fèi)，而且真正的技術(shù)屬于您。一次收費(fèi)，終身技術(shù)支持。為了客戶放心滿意，我們提倡先嘗滿意后學(xué)習(xí)，后付費(fèi)。讓您無(wú)后顧之憂，絕不保留技術(shù)。讓您學(xué)到真正的手藝。公司主營(yíng)各種小吃培訓(xùn)技術(shù)甏肉干飯，重慶雞公煲，麻辣香鍋，美式炸雞，九九鴨脖，排骨米飯，無(wú)鋁油條，豆?jié){豆腐腦，五谷豆?jié){，單縣羊肉湯，山東雜糧煎餅，土家醬香餅，雞蛋灌餅，烤面筋，骨湯麻辣燙，過(guò)橋米線，土豆粉，酸辣粉，鴨血粉絲，煎餅果子，涼皮烤冷面，甘梅地瓜，安徽板面，雞架，烤肉拌飯，雞叉骨，肉夾饃，臺(tái)灣手抓餅，撫順麻辣拌，炸串，榴蓮酥，蔥香餅，金絲餅，千層餅，蔥花餅，雞蛋餅，油酥火燒，小籠包，狗不理包子，灌湯包，水煎包，朝鮮面，重慶小面，香辣面，武漢熱干面，蘭州拉面，還有各種涼拌菜系列。八年餐飲經(jīng)驗(yàn)，有的老師指導(dǎo)培訓(xùn)，手把手交，學(xué)員可親手操作，您學(xué)好技術(shù)！望有志人士參觀考察。

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