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　　成都楊記蜀味 四川鹵菜大全分為龍腦、樟腦油莠、肉桂乙酯及淀粉等.可調和五味.減少油膩，防止肉制品腐敗變質。山柰色白多粉，氣香濃.味辣。常用于紅燒及鹵制菜肴及麻辣火鍋等，是制作扒雞、熏雞的增香料也是西式調昧料的原料之一⑤砂仁:砂仁又 名縮砂仁宿砂仁，為姜科植物砂仁種子的種仁，是每年生草本植物，星棕紅色，油性足,具有特殊芳香氣味。砂仁性味辛溫、有健胃化溫、溫中化積、止瀉之功效，并含揮發(fā)油，主要成分為樟腦龍腦、乙酸.龍腦酯、芳樟醇等,可提高肉制品香味，去油膩，除腥膻氣味,抑制微生物生長，防止肉品變質。砂仁為五香調料之一是鹵制肉類、蛋類的調味香料。此外還可作為造酒腌油蔬菜、制作糕點飲料等食品的調料。培訓學鹵菜

　?、薨锥罐?白豆蔻具有強烈芳香氣味，味辛略帶辣,有苦味感。白豆蔻在烹調中可去腥腔氣味,除油膩,抑制微生物生長，防止肉制品變質。它性味辛、溫,有溫胃行氣、止吐逆反置消谷下氣之功效。白豆蔻為五香調料之一 ,常用于鹵制肉類、蛋類,以提高肉質看氣味道。

　?、叨∠?丁香又名丁子香、支解香、雄丁香,是桃金科植物丁香1花蕾，主要產于坦桑尼亞、馬來西亞、印度尼西亞等國，我國廣東?有出產。丁香氣味強烈芳香、濃郁.味辛辣麻。由于具有特殊麗和的芳香氣味，它是人們普遍歡迎的一種洞料。 主要用于肉類、點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作以及配制其他一.些調品。

　　,⑧陳皮:陳皮也稱橘皮、紅皮、川皮，是蕓香料植物橘子的果與便于保藏而曬干,故稱陳皮。陳皮芳香味苦具有增香添味、解膩的作用。一般粵港菜制鹵菜，做鹵湯時之。也常用育的調味配料。

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　　靈通、粉草，屬豆科植物，可用做迎牌⑨甘革:甘草也稱安單精甜作用。常用來配制鹵湯火鍋計道及芳香型調味料具有增香、食療食品等。中醫(yī)認為，其味甘，長調制式復合合球鹵汁也可制對肺止咳)便急止痛、、調和諸藥。平?？捎糜谘a牌、潤革果仁、草縣果子，為姜科植物草果的果實，

　　于調制鹵水、火有芳樟醇、苯酮等成分。①草果:草果也稱火鍋，也用于菜肴。,辛香濃烈，中醫(yī)認為:其味辛，性溫，可燥報人菜辛辣苦香，去醒開胃。多用開胃止吐、鎮(zhèn)靜之效。濕中,祛痰。①甘松:甘松也稱鹿子草。干品香味濃郁近年來才用于四川鹵來為多年生草本植物，有理氣止痛、零陵香,為多年生草本。香氣法都,可用于特殊鹵菜制作。其性味甘平，有祛濕止痛之效。近年來，才運用于四川鹵菜,用量不宜多。

　　13.排草，排草也稱排香、香羊毛頭珍珠菜等。為多年生草本植物,其性味甘平去濕，止咳化痰,化瘀，多用于廣式鹵水調制。近年來,才運用于四川鹵菜。

　　此外，調制四川鹵菜還有香葉、草撥、藿香、薄荷等，要因鹵菜不同而選用，此略。培訓鹵菜哪有

　　總之，四川鹵菜的香料對四川鹵菜的烹調極為關鍵。在掌握香料基本知識的前提下,還要注意:選用的香料,掌握其用量，不要過多或過少;對香料的一些副作用要做到“心中有數(shù)",使用時因人而異。培訓鹵菜哪有,在哪里培訓做鹵菜咨詢成都楊記蜀味