成都川味鹵菜培訓(xùn)哪家好

　　成都楊記蜀味 紅鹵

　　應(yīng)范圍較廣,品種也比較多，年四季都有供應(yīng)。白鹵咖

　　熱季節(jié),因為天氣炎熱，人們的口味需求多以色澤淡雅清新為主。

　　鹵制原料時,質(zhì)地和口感可根據(jù)食者對鹵菜的要求而注握，該則可達，該軟則可達軟，該脆則可達脆---鹵菜的五天

　　味是川菜中使用調(diào)料多的一種味型，它給人的口感也豐富，口。五香味中任種香味強弱 也能根據(jù)各自的口感需要而酌定管出 由于四川鹵菜中加人了一一定量的具有各自辛 香味及香氣的酒料,所以鹵制出來的菜品除了有醉厚的五香味感外，還有別致的客氣。這些香氣可提神、醒腦，是佐酒的菜肴。

　　(2)制作簡便，易于存放，攜帶方便 成都鹵菜培訓(xùn)

　　四川鹵菜的風味，由于各地原料和口味的不同而有差異,但鹵菜的制作過程卻是基本相同的。它的制作過程可以概括為:

　　原料選擇新鮮、細嫩、鮮美加工挾毛、洗凈黏涎、去盡雜質(zhì)、亂精皮、剔盡筋膜，切大塊，原料焯水鹵制調(diào)劑鹵汁的色、香、味，燒沸,放人原料,小火鹵制，沸而不騰,達到盛熟入味切配裝盤斬條、切片裝盤，酌加調(diào)味后的鹵汁成菜。

　　從以上工序排列中可以看出，鹵菜制作的第個環(huán) 節(jié)是選料，而選擇面廣、適應(yīng)性強是其一大特點。 其次是初步加工，鹵菜的初步加工并不復(fù)雜，洗滌整理后，部分原料需經(jīng)刀工處理,部分原料則是鹵制后再改刀。再就是預(yù)制環(huán)節(jié)，有些原料人鹵鍋前要經(jīng)過焯水鹽漬硝腌，也有不少原料無需預(yù)制，直接入鍋鹵制。主要的環(huán)節(jié)是鹵制原料人鍋要掌握鹵汁比例、調(diào)料投放、鹵制火候、成品口味。還有就是要掌握好及時出鍋這個環(huán)節(jié)，要弄清原料的成熟度,成品的色香、味形狀況,選擇恰當?shù)某鲥仌r機。出鍋后的環(huán)節(jié)稍加注意就可以了，一般成品出鍋后先冷卻,也有的是漫在鹵

　　川味鹵菜培訓(xùn)

　　計中冷卻冷卻后有的成品可直接裝盤有的則需改而收力后再裝盤。

　　近年來出現(xiàn)的些新的鹵法和肉水配方，有先炒料料配鹵的，有先余水人冰箱凍鹵的，有配人盤澆汁補味的。

　　四川鹵菜講究味深人骨香透里肌，因而成品的貢感具有干香、鮮醇、無膩等特點，同時也具有了易于存放、便于攜帶的特性。只要注意適當?shù)沫h(huán)境，不影響其包裝和風味，鹵菜存放的時間比其他冷菜長,且不變味。同時鹵菜食用時無需加熱，也不定需要餐具。這樣就給旅途就餐、家庭食用、城市快餐等帶來了很大的方便。用以饋贈親友也是很合時宜的禮品。不少的地方特產(chǎn)，如燒雞、鹽水鴨鹵排骨、鹵豆腐干等,就屬此類鹵味食品。

　　鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象,使所鹵原料的含水量減弱，這樣就增加了鹵制原料的存放期和保管期,鹵菜由于無汁水，故便于攜帶,是外出旅游的食品。

　　(3)取料豐富,品種多樣,適應(yīng)性強 鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)選擇

　　對四川鹵菜的原料面很寬。 從原料的性質(zhì)看，既有動物性原料，又有植物性原料;從原料的種類看，既有家畜、禽蛋，又有內(nèi)臟、還有部分水產(chǎn)蔬菜、豆制品;從原料的加工情況看，既有鮮活原料,又有干貨原料,還有部分是復(fù)制加工的原料。

　　由于各種原料自身的不同特性，采取不同的鹵制方法。原料多,鹵制方法靈活，鹵菜的品種就多。一年四季，只要有不同原料上市,就會有不同品種的鹵菜出現(xiàn)。就是同一種原料,由于加工手段調(diào)味變化、鹵制方法的不同，成品的風味也不一樣。鹵來品種多，食用方法t:也不單調(diào)了有的盤內(nèi)裝單一鹵菜，有的把兒種因菜混合措配成“雙拼”“三拼”還有的組成什錦鹵味拼盤，食用球四川鹵菜除了取料廣 、品種多之外，它的適應(yīng)或待客都顯得豐富多彩,別有風味。 應(yīng)性強也表現(xiàn)得很。鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)選擇,四川鹵菜培訓(xùn)學(xué)校咨詢成都楊記蜀味