新式鹵味醬板鴨技術(shù)注意事項(xiàng)

醬板鴨技術(shù)培訓(xùn)烹飪技巧
1、這道醬板鴨純屬試驗(yàn)產(chǎn)品，還有許多可以改進(jìn)的地方:一開(kāi)始腌制時(shí)，可以加入花椒粒和辣椒段，進(jìn)一步增加麻辣味，不過(guò)要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時(shí)候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強(qiáng)**的咸辣味，咸中帶甘。
3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒(méi)關(guān)系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過(guò)重，搶去鴨子的香味。
5、因?yàn)轼喿邮墙?jīng)過(guò)烤制的，后面鹵的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，熟透即可。
6、鴨子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制，味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子里，在鹵汁里浸泡時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，避免香料味過(guò)重。
7、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭。
8、*后我發(fā)現(xiàn)鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點(diǎn)麻煩。對(duì)了，如果您是用整只鴨的話，要加一個(gè)壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開(kāi)膛的鴨子用重物壓約3小時(shí)，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整
長(zhǎng)沙曾食坊醬板鴨技術(shù)培訓(xùn)
調(diào)醬湯
中藥配方:安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、當(dāng)歸5克、香葉13克、白蔻18克、桂圓25克、草果30克、白果10克、**15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、參10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、篳撥5克、陳皮30克。
食為天醬板鴨培訓(xùn)品種：醬板鴨，醬板鴨脖，醬板魚，醬板牛肉
麻辣菜是現(xiàn)非常流行的一道小吃！它不在是那種傳統(tǒng)的街邊攤，而是一種快捷、便利、深受大眾喜愛(ài)并且投資極低的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目；經(jīng)營(yíng)模式多元化，真空包裝可全國(guó)銷售，讓身在外地的他，感受家里的味道！食為天為您提供較較全面的麻辣菜技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)；讓您小投資、大回報(bào)！麻辣菜下酒菜投資小利潤(rùn)高，讓您開(kāi)店就賺錢。你不用擔(dān)心自己沒(méi)有技術(shù)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，有著總部的全面的扶持，讓您能夠輕松開(kāi)拓屬于自己的事業(yè)，在這個(gè)行業(yè)中更好更穩(wěn)的發(fā)展，賺取更多意想不到的財(cái)富。





麻辣菜是現(xiàn)在非常流行的一道小吃.它不在是哪種傳統(tǒng)的街邊攤，而是一種快捷，便利，深受大眾喜愛(ài)并且投資極低的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。經(jīng)營(yíng)模式多元化，真空包裝可以全國(guó)銷售，讓你小投資，大回報(bào)。世界上較容易讓人上癮的就是辣。更恐怖的是，辣還可以變成麻辣，香辣，甜辣，五香辣等各種迷人口味。美味的辣味小吃更可以讓人隨時(shí)隨地地吃，一吃就無(wú)法停下來(lái)。一份小吃，一打啤酒，便可以與朋友們度過(guò)火辣辣的青春時(shí)光，不用管冬去春回。以下是高人氣的小吃品牌，嗜辣的同志要準(zhǔn)備好小本本了。

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