菏澤鹵肉熟食培訓燒雞鹵豬頭肉鴨貨培訓
服務項目 |
鹵豬,鹵雞,鹵鴨,涼菜 |
面向地區(qū) |
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A、技術培訓：老師傅親自傳授三十年鹵肉經(jīng)驗，從理論上大料的用途及配料，到實際操作中的腌制、鹵制、火候等，全部學會為止。
B、選址技巧：針對社區(qū)型、商圈型、集貿型、流動型四種類型店鋪選址，教會學員自己能立選擇好的店面。、開店經(jīng)驗：從在實體店里切肉、上稱到與顧客的交流，言談舉止全部交給學員，學員開店成功。
創(chuàng)今鹵肉培訓的系列項目：
豬肉系列：豬頭肉、豬口條、豬心、豬肝、豬肺、大腸、豬耳朵、豬蹄、豬尾巴等
雞肉系列：鹵雞 鹵雞頭 鹵雞腿 鹵雞心等等
鹵鴨系列 鹵整只鴨 鹵鴨叉骨 鹵鴨脖 路鴨頭 鹵鴨腿 鹵鴨腸 鹵菜等等
涼菜系列 紅油制作 麻油制作 料水制作 以及涼菜水發(fā)制作 涼菜調拌制作等等
熟食技術培訓課程
● 鹵味制品鹵豬系列鹵雞系列麻辣鴨貨系列講解與制作，包含
● 鹵味加工用具的配置及使用
● 中藥材(鹵料)香料的作用及使用
● 鹵制食物原料的選用與預處理
● “多香”鹵汁的配料與調制要領
● 鹵湯調色的原料及調色方法與技巧
● 鹵湯調味的基本功及味美“特秘技
● 各味鹵汁的區(qū)別與變通
● 鹵湯調配的全工藝流程
● 原材料加工鹵制的全過程
● 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法
● 老湯的形成及保存要領
● 鹵制品加工系列禁忌
● 鹵湯的清湯方法
● 鹵制品的銷售價格確定
● 賣不掉的產(chǎn)品保存的方法培訓
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