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　　上海小吃冷麻團(tuán)的做法

　　冷麻團(tuán)的制作材料：

　　糯米1000克，白糖250克，赤豆、芝麻各150克，黃豆100克，花生油25克，綿白糖200克。

　　冷麻團(tuán)的介紹：

　　上海的夏令特色糕團(tuán)。創(chuàng)始于20世紀(jì)40年代的上海糕團(tuán)店，至今一直深受食者的喜愛。

　　冷麻團(tuán)的特色：

　　色澤白中透黑，軟糯爽滑，香甜可口。

　　教您冷麻團(tuán)怎么做，如何做冷麻團(tuán)

　　1.將赤豆洗凈后煮熟，取出倒入竹淘籮內(nèi)，用乎搓擦，濾去殼。炒鍋加花生油燒熱，放入白糖熬成糖漿，再放入豆沙炒勻，取出冷卻即成豆沙餡。

　　2.芝麻洗凈后炒熟，磨成末后與綿白糖拌勻，即成芝麻糖粉。黃豆洗凈后炒熟，磨成粉。

　　3.糯米淘凈，用清水浸泡3-5小時，入籠蒸熟后用開水均勻地淋一遍，再蒸10分鐘后再淋一次水，再蒸10分鐘，取出倒在案板上，使勁揉擦成半米半粉團(tuán)狀態(tài)，冷卻后摘成每個重約75克的坯子20個。

　　4.逐個坯子按扁，包入豆沙餡15克，再按扁，包入芝麻粉15克，捏攏口，搓成鴨蛋大的橢圓形，大半只滾上黃豆粉即成。

　　冷麻團(tuán)的制作要領(lǐng)：

　　1.芝麻炒熟后趁熱磨成末，冷卻后再與糖拌勻；

　　2.糯米浸泡時間要根據(jù)天氣溫度而定，夏天可適當(dāng)縮短；

　　3.糯米浸泡后要用清水沖洗再蒸制；

　　4.大小要均勻。

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　　上海小吃南瓜團(tuán)子的做法

　　南瓜團(tuán)子的制作材料：

　　鑲粉2500克，豬油豆沙餡1750克，南瓜1000克，芝麻油少許。

　　南瓜團(tuán)子的介紹：

　　它是20世紀(jì)4O年代創(chuàng)制出的上海的糕團(tuán)點心，大多冬至?xí)r節(jié)食用。

　　南瓜團(tuán)子的特色：

　　軟糯甜香，南瓜味濃郁。

　　教您南瓜團(tuán)子怎么做，如何做南瓜團(tuán)子

　　1.將南瓜去皮洗凈，切片蒸熟待用。

　　2.取鑲粉約1000克制成熟芡，與南瓜、剩余的鑲粉擦透，搓條后分成50份，每份包入豆沙餡25克，收口捏緊，口向下放置。

　　3.生坯入籠蒸熟，出籠時涂上芝麻油即成。

　　南瓜團(tuán)子的制作要領(lǐng)：

　　制作要均勻，用旺火沸水速蒸。

　　四川成都小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校上海小吃粢毛團(tuán)的做法

　　粢毛團(tuán)的制作材料：

　　糯米粉1500克，秈米粉750克，糯米250克，豆沙（或鮮肉）餡1000克。

　　粢毛團(tuán)的介紹：

　　上海的糕團(tuán)點心。因制成熟團(tuán)裹包糯米后，形似白毛而得名?，F(xiàn)在是上海盛行的家常點心。

　　粢毛團(tuán)的特色：

　　色白晶瑩，粒韌皮糯，細(xì)膩香甜。

　　教您粢毛團(tuán)怎么做，如何做粢毛團(tuán)

　　1.將糯米淘凈，用清水浸泡24小時，撈出瀝干水分。

　　2.盆內(nèi)加入糯米粉、秈米粉、水拌勻揉透，搓成條，摘成每個約25克的坯子，捏成鍋狀，包入餡料，捏攏收口，團(tuán)成球形，外面滾上糯米即成粢毛團(tuán)生坯。

　　3.生坯入籠，上鍋蒸約20分鐘，出籠即成。

　　粢毛團(tuán)的制作要領(lǐng)：

　　1.粉團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.制作的生坯要大小一致，外形要美觀。 四川成都小吃技術(shù)培訓(xùn)價格咨詢成都楊記蜀味餐飲技術(shù)培訓(xùn)全程一對一教學(xué)包教包會