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后加入的玉米淀粉，是為了增加豆腐碎的黏性，待會(huì)才能做出丸子的形狀，可以用普通的淀粉代替。不斷把豆腐碎抓勻成糊狀就可以了，這樣做豆腐丸子的面糊就準(zhǔn)備好了，老豆腐本身水分少，放久了容易失水變干，炸出來(lái)的丸子口感就會(huì)偏老。趁著剛拌好的面糊還比較黏糯，順便把丸子炸好。
起鍋倒上大量油預(yù)熱，油熱后就把火調(diào)小下丸子，不然很容易濺油。抓一把面糊在手心里，從虎口擠出來(lái)捏成圓球狀，然后再用勺子舀入油鍋里炸，丸子一次性不要下太多，要稍微留出空隙才好翻個(gè)，全程保持鍋內(nèi)小火慢炸，不斷用筷子攪拌讓丸子受熱均勻。不一會(huì)丸子就會(huì)炸至金黃，等丸子吸油充分把表皮炸酥脆了，就會(huì)變輕浮在油面上，就說(shuō)明丸子已經(jīng)炸好了，把這些丸子都撈上來(lái)，要是炸太久就容易燒焦了。
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