泡多源C用于手工煎餅、機(jī)器煎餅、白面煎餅等
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應(yīng)用范圍：發(fā)酵面制品、面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、方便米面制品；冷凍米面制品；焙烤食品。
★功能作用：采用本品加工制作的手工煎餅、機(jī)器煎餅、白面煎餅等發(fā)酵面制品、裹粉、油炸面制品、方便米面制品、冷凍米面制品、焙烤食品口感松軟、入口化渣、涼了不發(fā)硬、易于折疊不碎裂。
★大使用：20g/kg(以米面計(jì)算)。手工煎餅、機(jī)器煎餅等參考用量：2-8g/kg(以米面計(jì)算)。
★使用方法：1.將本品加入常溫水?dāng)嚢枞芙?，兩個小時后加入面糊中。 2.將本品與干面粉拌勻后使用。
★應(yīng)用資料：
①.圓盤、滾筒煎餅機(jī)加工松軟煎餅做法》配方一：高筋小麥面粉95斤(可以添加部分雜糧粉)、黃豆粉5-8斤、泡多源C型0.2-0.8斤、常溫凈水70-80斤。工藝：1.將泡多源與面粉、豆粉干拌均勻(干拌一定要特別均勻，否則面糊可能會出現(xiàn)小疙瘩，煎餅不光滑)，倒入煎餅機(jī)料斗，加水?dāng)嚭?盡量延長攪糊時間，攪糊時間越長面糊越稠，煎餅越光滑平整，破碎率低)，即可烙制煎餅。烙好的煎餅涼透后裝袋密封包裝。
②.圓盤、滾筒煎餅機(jī)加工松軟煎餅做法》配方二：高筋小麥面粉60-70斤、雜糧粉20-30斤、黃豆粉5-8斤、泡多源C型0.2-0.8斤、常溫凈水70-80斤。工藝：1.將泡多源與雜糧粉干拌均勻，攪拌撒入所有水中，攪拌均勻，靜止發(fā)酵2-5小時。2.將小麥粉、黃豆粉攪拌加入發(fā)酵好的雜糧面糊，靜止發(fā)酵5-10分鐘，即可倒入煎餅機(jī)，即可烙制煎餅。
③.圓盤、滾筒煎餅機(jī)加工松軟煎餅做法》配方三：高筋小麥面粉50-70斤、雜糧粉30-40斤、黃豆粉5-8斤、泡多源C型0.2-0.8斤、常溫凈水70-80斤。工藝：1.取面粉30-40斤放入40斤開水燙糊、降溫至35℃后加100克酵母發(fā)酵1-3小時，即成熟面糊。2.將泡多源攪拌撒入40斤涼水中，攪拌溶解，靜止2-5小時。3.將雜糧粉、黃豆粉、其余面粉加入泡多源C溶液攪拌均勻，再和熟面糊混合打攪均勻，即可倒入煎餅機(jī)，即可烙制煎餅。
④.松軟石磨雜糧煎餅配方：小麥70斤、雜糧30斤、黃豆5-8斤、泡多源C型0.2-0.8斤、酵母300克、水70-80斤。工藝：1.將小麥、雜糧、黃豆浸泡2-5小時，撈出用石磨機(jī)加60斤水磨成面糊。2.取50%面糊加10-20斤沸水燙糊（注：也可以不燙糊），剩余50%面糊攪拌加入酵母（提前用少許溫水溶解，也可以不加酵母）。3.等待燙好的面糊降溫至35℃，將兩種面糊兌到一起，攪勻后用石磨再磨一遍，然后發(fā)酵2-5小時，即為煎餅糊。4.提前兩個小時將泡多源C加少許涼水溶解，再與發(fā)酵好的煎餅糊打攪均勻。然后，手工烙制煎餅或?qū)⒚婧湃爰屣灆C(jī)（圓盤機(jī)、滾筒機(jī)）加工煎餅。
⑤.松軟手工煎餅配方：高筋面粉7斤、雜糧粉3斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉，直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉0.5-1斤、泡多源C型10-40克、水7-8斤。操作工藝：1.取5斤面粉加5斤開水燙糊，降溫至40℃加入10克酵母發(fā)酵1-3小時（注：可以不燙糊）。2.將剩余面粉、雜糧粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入其余水調(diào)糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止10-30分鐘。3.將泡多源C型提前兩個小時用少許涼水浸泡溶解，然后加入面糊攪勻，即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱，擦點(diǎn)油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟?！?br /> 河北豐味生物科技有限公司從事食品添加劑、飼料添加劑研發(fā)生產(chǎn)、銷售及技術(shù)咨詢。本公司銷售甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、乳化劑、酶制劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等各類添加劑。


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