一、托盤概述
（一）托盤種類
1.托盤制作的材料：分為木質(zhì)托盤、金屬托盤、膠木托盤和塑料托盤。
2.托盤的形狀：分長方形托盤、圓形托盤、橢圓形托盤和異型托盤。
（二）托盤的用途
1.大號方形、橢圓形托盤和中號方形托盤：一般用于托運菜點、酒水和盤碟等較重的物品。
2.大號圓形和中號圓形托盤：用于斟酒、展示飲品、送菜譜分菜、送咖啡冷飲等。
3.小號圓形托盤：主要用于遞送帳單、收款、遞送信件等。
（三）托盤的使用方法
托盤端托：托盤端托服務(wù)根據(jù)端托的不同物品及托盤的不同用途，端托方法分為兩種，一種為輕托，
一種為重托。
輕托又稱胸前托，適宜端托體積小，重量輕的物品，輕托服務(wù)操作時，技術(shù)要高，因為所托的物品越
輕，端托操作時，托盤容易發(fā)飄，不易端托平穩(wěn)，因此，在輕托服務(wù)操作時，準備工作非常重要。輕托一
般所托物品在5kg左右，用于斟酒、派菜及托送較輕的物品。
重托又稱肩托，是指對較大且重的物品的端托，重托端托需要餐廳服務(wù)員有一定的臂力和技巧。
（四）輕托
1.輕托所需物品
中、小型托盤；墊盤方巾；飲料瓶、易拉罐、酒瓶若干；各式酒杯若干。
2.輕托操縱要領(lǐng)
（1）左手托盤，左臂彎曲成90度，掌心向上，五指稍微分開。
（2）用五個手指指端和手掌根部托住盤底，手掌自然形成凹形，重心壓在大拇指根部，使重心點和左
手五指指端形成“六個力點”，利用五指的彈性掌握盤面的平穩(wěn)。
（3）平托與胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之間，盤面與左手臂呈直角狀，利于左手腕靈活
轉(zhuǎn)向。
（4）行走時，頭正，肩平，上身挺直，兩眼平視前方，步伐輕盈自如。
（5）托盤步伐在胸前自然擺動，切勿用大拇指按住盤邊。
3.輕托注意事項
（1）使用托盤給客人斟酒時，要隨時調(diào)節(jié)托盤重心，切勿使托盤翻落而將酒水潑散在客人身上。
（2）不可將托盤越過客人頭頂，以免發(fā)生意外，左手應(yīng)向后自然延伸。
（3）隨著托盤物品的數(shù)量、重量不斷增加或減少，重心也在不斷地變化，左手手指應(yīng)不斷地移動以掌
握或托盤的重心。

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