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輔助劑
主要用于彌補主香劑的香氣不足，使香精的香氣變得優(yōu)雅、清新、協(xié)調(diào)，使香精的主體香韻體現(xiàn)得更為鮮明。輔助劑常可分為和合劑與修飾劑兩種。和合劑的香氣與主香劑屬于同一類型，其作用在于增強主香劑的香氣，加強香精的主要香氣特征。修飾劑在香精中起修飾作用，使之發(fā)出特定效果的香氣(味)、調(diào)整香氣，使香精增添某種新風味。如何選用比較好的和合劑與修飾劑往往是調(diào)香工作的一種技巧。
人工合成香精：它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。
乳化香精。該類香精一般是在大量的蒸餾水中添加少量香料，由于加入表面活性劑和穩(wěn)定劑經(jīng)加工制成乳液，乳化抑制了香料的揮發(fā)，也有利于改善加香產(chǎn)品的性狀。乳化香精主要應(yīng)用于糕點、巧克力、奶糖、奶制品、雪糕、冰淇淋等食品中，在發(fā)乳、發(fā)膏、粉蜜等化妝品中也經(jīng)常使用，常用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等，常用的穩(wěn)定劑有酪朊酸鈉、果膠、明膠、阿拉伯膠、瓊膠、海藻酸鈉等。
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