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硬脂酰乳酸鈉是一種由硬脂酸和乳酸反應(yīng)生成的鈉鹽，屬于食品乳化劑的一種。它通常用于改善食品的口感和質(zhì)地，使食物更加美味。此外，硬脂酰乳酸鈉還具有良好的乳化、分散和穩(wěn)定性能，在多個領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。

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硬脂酰乳酸鈉為奶油色或白色至淺黃色的脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具吸濕性。它能溶于乙醇和熱的油脂，但不溶于水，但能分散于溫水中。其熔點(diǎn)范圍通常在45~55℃之間，具體取決于產(chǎn)品的純度和制備工藝。

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用于面制品中，如面包、饅頭、面條等，以增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和持氣性，改善面制品的口感和組織結(jié)構(gòu)。
用于乳制品中，如牛奶、酸奶、奶酪等，作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和質(zhì)地。

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在石油工業(yè)中，作為乳化劑或穩(wěn)定劑使用，幫助處理含油廢水或提高石油產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
在涂料、油墨、粘合劑等制造過程中，作為增稠劑和穩(wěn)定劑，改善產(chǎn)品的質(zhì)地和穩(wěn)定性。

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作為表面活性劑、分散劑等使用，用于制造各種化工產(chǎn)品。
在蓄電池工業(yè)中，可能用作電解液添加劑，改善電解液的電導(dǎo)性和穩(wěn)定性。
用法用量：
根據(jù)具體化工產(chǎn)品的特性和工藝要求來確定用量和用法。

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用途：硬脂酰乳酸鈉在食品工業(yè)中主要用作乳化劑、增稠劑和品質(zhì)改良劑。它可以用于面包、糕點(diǎn)、方便面、面條等面制品中，增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和穩(wěn)定性，改善食品的組織結(jié)構(gòu)，使食品更加細(xì)膩、柔軟。同時，它還能提高食品的保水性和保油性，延長食品的保質(zhì)期。