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硬脂酰乳酸鈉為奶油色或白色至淺黃色的脆性固體或粉末,略有焦糖氣味,稍具吸濕性。它能溶于乙醇和熱的油脂,但不溶于水,但能分散于溫水中。其熔點(diǎn)范圍通常在45~55℃之間,具體取決于產(chǎn)品的純度和制備工藝。
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通常根據(jù)具體食品種類和加工需求來確定用量。
可以直接與食品原料混合使用,也可以先將其溶解或分散在適量的水或油中,再與其他食品原料混合。
建議添加量因食品種類而異,但一般不超過食品總重量的2%。
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作為表面活性劑、分散劑等使用,用于制造各種化工產(chǎn)品。
在蓄電池工業(yè)中,可能用作電解液添加劑,改善電解液的電導(dǎo)性和穩(wěn)定性。
用法用量:
根據(jù)具體化工產(chǎn)品的特性和工藝要求來確定用量和用法。
硬脂酰乳酸鈉(Sodium Stearyl Lactate,簡(jiǎn)稱SSL)是一種合成的離子型乳化劑。它主要由硬脂酸和乳酸經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)合成鈉鹽而制得,具有乳化、分散、增稠等多種性能。在食品工業(yè)中,硬脂酰乳酸鈉作為食品添加劑使用,可以顯著改善食品的口感和質(zhì)地。
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用途:硬脂酰乳酸鈉在食品工業(yè)中主要用作乳化劑、增稠劑和品質(zhì)改良劑。它可以用于面包、糕點(diǎn)、方便面、面條等面制品中,增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和穩(wěn)定性,改善食品的組織結(jié)構(gòu),使食品更加細(xì)膩、柔軟。同時(shí),它還能提高食品的保水性和保油性,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
用法用量:具體添加量需根據(jù)食品種類和工藝要求而定。在面包和糕點(diǎn)中,硬脂酰乳酸鈉的大使用量一般不超過2.0g/kg。對(duì)于其他食品,如乳制品、巧克力等,其添加量也需根據(jù)具體配方和所需效果來確定。使用時(shí),可以將硬脂酰乳酸鈉與食品原料直接混合均勻,或者先將其溶解于適量的水中,再與其他食品原料混合使用。
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