關(guān)鍵詞 |
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抗氧劑就是對物質(zhì)的氧化過程具有阻止和抵抗作用的一類物質(zhì)。其種類非常豐富，有低分子量的，也有高分子量的;有天然的，也有人工合成的。
金屬鈍化劑
聚合物與重金屬接觸時，重金屬離子的催化作用會使聚合物產(chǎn)生降解反應(yīng)，如電纜料的芯線是銅，常引起銅害，因而需添加銅離子鈍化劑，金屬鈍化劑可以大幅度地提高聚合物的穩(wěn)定性。
抗氧化劑的作用機(jī)理是：
1、抗氧化劑可以通過還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含量，并釋放出氫原子與油脂自動氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，中斷鏈鎖反應(yīng)，從而阻止氧化過程繼續(xù)進(jìn)行；
2、抗氧化劑通過破壞、減弱食物中氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進(jìn)行；
3、抗氧化劑能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合氧化劑能催化氧化反應(yīng)的金屬離子，從而使得食物中的氧化反應(yīng)中斷。
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