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“抗氧化劑（ Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑?！?br/>
抗氧化劑的作用機理是：
1、抗氧化劑可以通過還原反應，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含量，并釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，中斷鏈鎖反應，從而阻止氧化過程繼續(xù)進行；
2、抗氧化劑通過破壞、減弱食物中氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行；
3、抗氧化劑能催化及引起氧化反應的物質(zhì)封閉，如絡合氧化劑能催化氧化反應的金屬離子，從而使得食物中的氧化反應中斷。
————— 認證資質(zhì) —————
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