聚磷酸鹽能增加煉乳的熱穩(wěn)定性
正常煉乳經(jīng)過合理的預熱和滅菌的處理是不會發(fā)生凝固，只有加熱到136-150℃時才開始有凝固。但是有時煉乳的熱穩(wěn)定性較低，在加熱到120℃-130℃或更低溫度，就會出現(xiàn)凝固。如在熱咖啡中加入煉乳會生成羽毛狀的凝固物，這是煉乳經(jīng)常出現(xiàn)的一種缺陷。
煉乳的熱穩(wěn)定性與鹽類平衡之間有密切的關系。鈣、鎂與磷酸、碳酸、檸檬酸鹽之間保持適當?shù)钠胶?、其熱穩(wěn)定性高，加熱不會凝固。如果鈣、鎂過剩，或pH值較低，破壞了煉乳中無機鹽的平衡，使鈣、鎂從膠體狀態(tài)轉變?yōu)榭山j性狀態(tài)，從而使鈣、鎂與酪蛋白結合成不溶性的鈣、鎂酪蛋白。磷酸鹽和聚磷酸鹽可調節(jié)鹽類的平衡，同時具有緩沖的作用。
因此，磷酸鹽和聚磷酸鹽可以調節(jié)煉乳中鹽類平衡，并可抑制煉乳在加工和貯存過程中的pH變化，從而可以提高煉乳的熱穩(wěn)定性。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO?），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

回收過期食品，食品銷毀處理的方法：
隨著人們生活水平的不斷提高，以及對生活質量的提升，在如今，收過期食品長期收過期食品、臨保食品、不合格食品等需報廢銷毀產(chǎn)品是生產(chǎn)企業(yè)目項非常棘手并難以操作的現(xiàn)實問題，不合格產(chǎn)品及食品報廢處理成本高、費用高、是一般企業(yè)難以承受的，尋求一個的、環(huán)保的產(chǎn)品銷毀處理機構相對困難。一般是場地找到了卻不封閉，碾壓銷毀的同時卻引來了老百姓的哄搶，場面難以控制，露天焚燒不環(huán)保會因手續(xù)不全受的的罰款，產(chǎn)品安全及企業(yè)品牌形象得不到保障。