的高粘性和水溶性。1％的黃原膠水溶液粘度相當于相同濃度明膠溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果顯著。
特的假塑性流變學特征，在溫度不變的情況下，黃原膠溶液可隨機械外力的改變而出現(xiàn)溶膠和凝膠的可逆變化，故而是一種的乳化穩(wěn)定劑優(yōu)良的溫度、PH值穩(wěn)定性。黃原膠可以在相當大的溫度（-18－120℃）及PH（2-12）范圍內(nèi)，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增 稠效果和凍融穩(wěn)定性。
今人滿意的兼容性。與酸、堿、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其它增稠劑等化學物質同時能形成穩(wěn)定的增稠系統(tǒng)，并保持原有的流變性。）在適當?shù)谋壤?，與刺槐豆膠類等其它膠類復配，具有明顯的流變性

黃原膠作為蛋糕的品質改良劑，可以增da蛋糕的體積，改善蛋糕的結構，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，延長蛋糕的貨架保質期。奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠，可使產(chǎn)品結構堅實、益切片，更易于香味釋放，口感細膩清爽。加入啤酒中可使其產(chǎn)泡效果。黃原膠還用于罐頭、火腿腸、餅干、點心、方便面、果凍和肉制品等食品中。

黃原膠是集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能的。黃原膠的分子側鏈末端含有酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉，產(chǎn)生的胞外微生物多塘。由于它的大分子結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用于各食品領域

食品方面：許多食品中都添加黃原膠作為穩(wěn)定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工劑。黃原膠可控制產(chǎn)品的流變性、結構、風味及外觀形態(tài)，其假塑性又可良好的口感，因此被廣泛應用于色拉調(diào)料、面包、奶制品、冷凍食品、飲料、調(diào)味品、釀造、糖果、糕點、湯料和罐頭食品中。近年來，較發(fā)達的人們往往擔心食品中的熱值過高而使自己發(fā)胖，黃原膠由于其不可被人體直接降解而打消了人們的這一顧慮。此外，據(jù)1985年日本的報道，對十一種食品添加劑進行對比測試，黃原膠是其中為有效的劑。
日用化工方面：黃原膠分子中含有大量的親水基團，是一種良好的表面活性物質，并具有抗氧化、防止皮膚衰老等，因此，幾乎絕大多數(shù)化妝品中都將黃原膠作為其主要功能成分。此外，黃原膠還可作為牙膏的成分實質增稠定型，降低牙齒表面磨損。
醫(yī)學方面：黃原膠是目前國際上炙手可熱的微藥物囊材中的功能組分，在控制藥物緩釋方面發(fā)揮重要作用；由于其自身的強親水性和保水性，還有許多具體操作方面的應用，如可形成致密水膜，從而避免；減輕病人放射后的口渴等。此外，李信、許雷曾撰文指出，黃原膠本身對小鼠的體液功能具有明顯的增強作用。

黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體，性能的。黃原膠的分子側鏈末端含有酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示特性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不同條件下表現(xiàn)不同的特性。
增稠性
黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍)，是一種的增稠劑。
假塑性
黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現(xiàn)為粘度急劇下降，但分子結構不變。而當剪切力消除時，則立即恢復原有的粘度。剪切力和粘度的關系是完全可塑的。黃原膠假塑性，這種假塑性對穩(wěn)定懸浮液、乳濁液為有效。
對熱的穩(wěn)定性
黃原膠溶液的粘度隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化，一般的多糖因加熱會發(fā)生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10-80℃之間粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內(nèi)仍然顯示出穩(wěn)定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%)從25℃加熱到℃．其粘度僅降低3%。
對酸堿的穩(wěn)定性
黃原膠溶液對酸堿十分穩(wěn)定，在PH為5-10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時粘度有輕微的變化。在PH3-11范圍內(nèi)，粘度大使和小值相差不到10%。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的、5%的、5%的乙酸、10%的和25%的，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當穩(wěn)定，數(shù)月之久件質仍發(fā)生改變。黃原膠也能溶于溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分穩(wěn)定。黃原膠可被強氧化劑，如、過降解，隨溫度升高，降解加速。

黃原膠（食品級)黃原膠（工業(yè)級）
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由于它的大分子結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用于國民經(jīng)濟各領域。黃原膠被譽為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模大且用途極為廣泛的微生物多糖。