一、托盤(pán)概述
（一）托盤(pán)種類(lèi)
1.托盤(pán)制作的材料：分為木質(zhì)托盤(pán)、金屬托盤(pán)、膠木托盤(pán)和塑料托盤(pán)。
2.托盤(pán)的形狀：分長(zhǎng)方形托盤(pán)、圓形托盤(pán)、橢圓形托盤(pán)和異型托盤(pán)。
（二）托盤(pán)的用途
1.大號(hào)方形、橢圓形托盤(pán)和中號(hào)方形托盤(pán)：一般用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟等較重的物品。
2.大號(hào)圓形和中號(hào)圓形托盤(pán)：用于斟酒、展示飲品、送菜譜分菜、送咖啡冷飲等。
3.小號(hào)圓形托盤(pán)：主要用于遞送帳單、收款、遞送信件等。
（三）托盤(pán)的使用方法
托盤(pán)端托：托盤(pán)端托服務(wù)根據(jù)端托的不同物品及托盤(pán)的不同用途，端托方法分為兩種，一種為輕托，
一種為重托。
輕托又稱(chēng)胸前托，適宜端托體積小，重量輕的物品，輕托服務(wù)操作時(shí)，技術(shù)要高，因?yàn)樗械奈锲吩?br /> 輕，端托操作時(shí)，托盤(pán)容易發(fā)飄，不易端托平穩(wěn)，因此，在輕托服務(wù)操作時(shí)，準(zhǔn)備工作非常重要。輕托一
般所托物品在5kg左右，用于斟酒、派菜及托送較輕的物品。
重托又稱(chēng)肩托，是指對(duì)較大且重的物品的端托，重托端托需要餐廳服務(wù)員有一定的臂力和技巧。
（四）輕托
1.輕托所需物品
中、小型托盤(pán)；墊盤(pán)方巾；飲料瓶、易拉罐、酒瓶若干；各式酒杯若干。
2.輕托操縱要領(lǐng)
（1）左手托盤(pán)，左臂彎曲成90度，掌心向上，五指稍微分開(kāi)。
（2）用五個(gè)手指指端和手掌根部托住盤(pán)底，手掌自然形成凹形，重心壓在大拇指根部，使重心點(diǎn)和左
手五指指端形成“六個(gè)力點(diǎn)”，利用五指的彈性掌握盤(pán)面的平穩(wěn)。
（3）平托與胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之間，盤(pán)面與左手臂呈直角狀，利于左手腕靈活
轉(zhuǎn)向。
（4）行走時(shí)，頭正，肩平，上身挺直，兩眼平視前方，步伐輕盈自如。
（5）托盤(pán)步伐在胸前自然擺動(dòng)，切勿用大拇指按住盤(pán)邊。
3.輕托注意事項(xiàng)
（1）使用托盤(pán)給客人斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)重心，切勿使托盤(pán)翻落而將酒水潑散在客人身上。
（2）不可將托盤(pán)越過(guò)客人頭頂，以免發(fā)生意外，左手應(yīng)向后自然延伸。
（3）隨著托盤(pán)物品的數(shù)量、重量不斷增加或減少，重心也在不斷地變化，左手手指應(yīng)不斷地移動(dòng)以掌
握或托盤(pán)的重心。

二、托盤(pán)的程序
1、理盤(pán)：選擇適當(dāng)?shù)耐斜P(pán)，擦試干凈。如使用不銹鋼托盤(pán)，應(yīng)準(zhǔn)備一塊半干半濕的干凈墊布，平鋪在
托盤(pán)內(nèi)（起到防滑的作用）
2、裝盤(pán)：合理裝盤(pán)，裝盤(pán)應(yīng)遵循高的、重的，后取用的放在托盤(pán)里側(cè)（靠近身體）；矮的、輕的、先
取用的放在托盤(pán)外側(cè)的原則。
3、起盤(pán)：托盤(pán)內(nèi)物品擺放好后，用右手輕輕拉著托盤(pán)的邊沿，將托盤(pán)從工作臺(tái)拉出1/3，身體微彎，
用左手托住盤(pán)底，掌握好重心后，將托盤(pán)托起。
4、行走：用左手托盤(pán)，掌心向上，五指張開(kāi)，掌心不與盤(pán)底接觸，用五指尖和掌根托住盤(pán)底中間，并
掌握好重心，上臂和前臂呈90度，將托盤(pán)平托于胸前，行走時(shí)，頭正肩平，注視前方，右手自然擺動(dòng)。
5、卸盤(pán)：將托盤(pán)的前邊緣搭在工作臺(tái)上，身體微彎，用右手將托盤(pán)推至工作臺(tái)上撤出左手。
程序一：理盤(pán)
操作規(guī)范：（1）選擇合適的托盤(pán)并將托盤(pán)洗凈、消毒、擦干。
（2）將潔凈的盤(pán)巾鋪平，盤(pán)巾四邊與盤(pán)底對(duì)齊，力求整潔美觀
程序二：裝盤(pán)
操作規(guī)范：（1）根據(jù)物品的形狀、體積和派用先后順序合理裝盤(pán)。一般重物、高物放在托盤(pán)里面，輕
物，低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后
（2）裝盤(pán)時(shí)物品擺放要均勻穩(wěn)定，要注意重心控制，物品之間要有一定的間隔
程序三：起托
操作規(guī)范：（1）起托時(shí)將左腳向步，站成弓形步
（2）上身向左，向前傾斜，左手與托盤(pán)持平，用右手將托盤(pán)的1/3拉出桌面
（3）按輕托要領(lǐng)將左手伸入盤(pán)底，待左手掌握重心后將右手放開(kāi)
（4）左腳收回一步，使身體呈站立姿勢(shì)

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