在餐飲業(yè)整體面臨高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利三高一低的經(jīng)營困境的情況下，快餐行業(yè)使用預(yù)制品料理包能夠大幅減少后廚人力成本和食材處理成本，是目前餐飲行業(yè)發(fā)展必然會出現(xiàn)的情況。 外賣料理包本身是企業(yè)通過中央廚房或工廠將食材加工成為預(yù)制菜品，并通過冷鏈配送到各個門店，經(jīng)過簡單加熱即可出餐。外賣料理包對于快餐門店來說，成本相對較低，制作簡單，出餐迅速，口味相對統(tǒng)一，成為不少快餐的選擇。料理包在中國已經(jīng)經(jīng)歷了十幾年的發(fā)展，并非近年才發(fā)展起來?？系禄?、吉野家等國際化的連鎖快餐品牌的餐食往往也是通過半成品的標品來制作食品。 料理包可能比“餐食”更安全 目前市面上的料理包技術(shù)，主要有冰凍和常溫2種。 冰凍的原理，和超市里的速凍餃子類似，屬于熱加工后速凍處理、冷鏈運輸，制作成本較低、口味還原度高，保質(zhì)期很長，但由于運輸時需保持-18℃冷鏈運輸，所以運輸成本較高。 常溫，采用的是“高溫高壓殺菌+真空鋁箔包裝”技術(shù)，能實現(xiàn)更好的品控，制作成本比冰凍技術(shù)高，但運輸和儲藏成本較低，保質(zhì)期一般為半年。 其實，料理包更接近“食品”，而非“餐食”，餐飲店現(xiàn)場制作餐食，環(huán)節(jié)復雜、隱患偏多，在某種程度來說，食品的安全衛(wèi)生更容易得到把控。 料理包也是如此，整套流程的制作、保存、復熱等環(huán)節(jié)都達標了，質(zhì)量也就得到了。 料理包是一種通過速凍技術(shù)加工而成的烹制食品，以各種中西菜肴、主食等作為主要加工原料，經(jīng)過適當?shù)奶幚?，再放入特制的耐煮、微波PET袋內(nèi)進行封口密閉，通過特殊的加工方式進行凍結(jié)，并儲存于-18℃下的連貫低溫環(huán)境中，后送抵消費地點的低溫產(chǎn)品。 料理包的大優(yōu)點是完全以低溫來保存食品的原有品質(zhì)：使食品內(nèi)部的熱量或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度。此外，不借助任何防腐劑和添加劑，使食品的營養(yǎng)、口感、香味大限度的保存下來。