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你泡出來的老熟茶沒有特殊香氣？不怪手，不怪茶，今天李明小哥哥帶你快速喚醒老熟茶，沖泡更甜香！

一、老熟茶沖泡

主要器具：紫砂壺、電陶爐、燒水器、老熟茶

1.快速喚醒老熟茶竅門

（1）醒茶

用燒沸的水，把紫砂壺由內(nèi)而外的淋洗一遍，紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)可以很好地壺身的溫度。老熟茶經(jīng)過一段時(shí)間的存放之后，需要通過高溫去激發(fā)它的茶香和茶葉滋味。通過澆淋壺身，把紫砂壺的溫度整體提高之后就可以投茶。投茶后把紫砂壺拿起來搖晃，讓茶葉在紫砂壺中就進(jìn)行一些香味和芬芳物質(zhì)的釋放。這樣泡出來的熟茶可以有比較好的茶湯口感。

（2）注水

讓熟茶在紫砂壺中慢慢的散發(fā)香氣后，再揭蓋進(jìn)行注水。注水采用低的水位，粗的水線，用很大的力度讓茶葉在紫砂壺中翻滾，然后快速的蓋上蓋子，用沸水去澆淋壺身。次醒茶可以20秒左右再出湯，如果覺得熟茶存放的時(shí)間比較久，也可以醒兩次茶。沖泡老熟茶建議每一泡出湯前都進(jìn)行澆壺淋身，高溫可以很好地維持老熟茶醇厚、濃郁的茶湯口感。

（3）出湯

次出湯，等到壺身的水被紫砂壺的蒸騰拉力吸附完之后再進(jìn)行。經(jīng)過試驗(yàn)，如果不喚醒茶，用一般的方式注水沖泡，熟茶就不會(huì)呈現(xiàn)很濃的桂圓香。當(dāng)然一些老熟茶呈現(xiàn)的是荷香或者玫瑰香。根據(jù)產(chǎn)區(qū)、地域以及發(fā)酵師傅的不同，都會(huì)產(chǎn)生不同的香氣。

2.快速喚醒老熟茶竅門

在沒有醒茶器的情況下，準(zhǔn)備好紫砂壺，一個(gè)電陶爐，煮水器不管是使用銀壺、玻璃壺還是陶壺都可以。

（1）醒茶

當(dāng)煮水壺中的水已經(jīng)沸騰時(shí)，把紫砂壺放在煮水壺口的地方。這樣的方式可以利用蒸氣很快的使紫砂壺溫度升高，使熟茶的茶性快速被喚醒。如果熟茶存放地區(qū)比較干，這樣的方式可以增加濕潤度。存放的地區(qū)比較濕，可以讓茶的濕氣快速發(fā)散出來，蒸的時(shí)間可以在30秒~1分30秒左右。注意：蒸太長時(shí)間會(huì)影響茶葉的耐泡度。

（2）注水

一定要選擇粗水線，低注水用很大的力度讓茶葉在紫砂壺中翻滾起來。當(dāng)然這里指的很大力度還是不要把水直接澆淋到茶葉本身，因?yàn)闀?huì)影響其耐泡程度。沿著紫砂壺的邊沿或者注水，都可以很好的保持茶葉的耐泡度。

經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，老熟茶的滋味在6泡之前其實(shí)是很難完全釋放的，所以在6泡之前都可以維持在10-15秒左右再出湯，第6泡之后就可以快沖快出。由于老熟茶選料、工藝、存放地點(diǎn)的不同，耐泡程度也會(huì)有所差別。比較好的老熟茶，通常到15泡都會(huì)保持比較濃郁的口感。所以15泡之后，每泡應(yīng)延長15秒左右的出湯時(shí)間，這樣可以品飲到的每一泡都具有比較好的口感滋味。

二、老茶頭煮飲

老茶頭通常會(huì)采用煮飲的方式來呈現(xiàn)它的香氣和口感。準(zhǔn)備好一個(gè)煮飲壺，對(duì)老茶頭進(jìn)行沖洗，也就是喚醒老茶頭的茶性之后再開始煮飲。醒茶時(shí)間可以達(dá)到40秒以上，讓老茶頭的內(nèi)含物質(zhì)能被很好的釋放出來。煮飲老茶頭需要注意保持小火的狀態(tài)，比較大的火，不容易讓茶頭解散，它的甜感就不能慢慢的釋放出來。

泡煮飲，電陶爐可以調(diào)到比較低的檔位，大概煮3分鐘。因?yàn)椴桀^的內(nèi)含物質(zhì)和果膠含量都非常高，泡之后煮飲的時(shí)間都可以控制在3~5分鐘左右，超過5分鐘會(huì)有苦味，好的老茶頭煮飲一整天都會(huì)保持甜糯的口感

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