CAS號與分子式
L-組氨酸的CAS號為71-00-1，分子式為C?H?N?O?，分子量155.15。其化學(xué)名稱為α-氨基-β-咪唑基丙酸，屬于堿性氨基酸類。

L-組氨酸是一種天然存在的氨基酸，廣泛分布于自然界中，如香蕉、葡萄、肉類、牛奶及奶制品等。其咪唑基團(tuán)具有特的質(zhì)子供體和受體特性，在活性蛋白中常作為活性中心參與化學(xué)反應(yīng)。L-組氨酸對嬰幼兒及動物的成長尤為重要，因其合成量可能無法滿足機(jī)體需求，需通過食物或添加劑補(bǔ)充。

用途：
合成原料：用于生產(chǎn)其他氨基酸、生物堿、肽類化合物或蛋白質(zhì)等。
營養(yǎng)劑與調(diào)味劑：作為原料之一，用于制備藥物、化妝品等產(chǎn)品。

用途：
中間體：作為有機(jī)合成的重要中間體，參與多種化學(xué)反應(yīng)，生成具有特定功能的化合物。
功能材料制備：用于制備含咪唑基團(tuán)的特殊功能材料。

用途：可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于補(bǔ)充食品中的氨基酸成分，常見于谷物制品、嬰幼兒配方食品（需符合特定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）、運(yùn)動營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等產(chǎn)品中；在食品加工過程中，可作為風(fēng)味調(diào)節(jié)劑的輔助成分，參與改善食品的口感，平衡風(fēng)味層次；同時，在發(fā)酵食品（如醬油、醋、發(fā)酵乳制品）生產(chǎn)中，可作為微生物發(fā)酵培養(yǎng)基的組成部分，為菌種生長、繁殖及代謝提供必要營養(yǎng)支持。

用量：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物制品中時，典型用量范圍為 0.05%-0.2%（以食品總質(zhì)量計(jì)）；在嬰幼兒配方食品中，添加量需遵循相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，通常根據(jù)產(chǎn)品的營養(yǎng)配方設(shè)計(jì)，占總氨基酸含量的一定比例（如 3%-5%）；用于微生物發(fā)酵培養(yǎng)基時，用量需結(jié)合菌種的營養(yǎng)需求、發(fā)酵目標(biāo)產(chǎn)物（如酶制劑、風(fēng)味物質(zhì)）及工藝參數(shù)確定，通常在培養(yǎng)基總質(zhì)量的 0.1%-1% 之間；實(shí)際應(yīng)用中需嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)，如中國 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對不同類別食品的規(guī)定。