γ- 環(huán)糊精是由 8 個葡萄糖單元通過 α-1,4 糖苷鍵連接而成的環(huán)狀低聚糖，通常由微生物發(fā)酵淀粉后經(jīng)分離純化制得。其分子結(jié)構(gòu)呈中空環(huán)狀，具有特的包合能力，可與多種物質(zhì)形成包合物，在不同領(lǐng)域中作為包合材料應(yīng)用。

用法：將 γ- 環(huán)糊精與客體物質(zhì)按一定比例混合，通過溶液法或研磨法等在適宜的溫度和 pH 條件下形成包合物。


用途：
穩(wěn)定劑：防止食品中易揮發(fā)或易氧化成分（如香精、維生素）降解，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
增稠劑：提升食品黏度，改善質(zhì)地，常用于醬料、果醬、冰淇淋等制品。