瓊脂用在固體類(lèi)食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡(luò)合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。瓊脂用在固體類(lèi)食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡(luò)合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。

肉類(lèi)罐頭、肉制品:用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。肉類(lèi)罐頭、肉制品:用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

果凍:以瓊脂作懸浮劑,參考用量為0.15-0.3%,可使顆粒懸浮均勻,不沉淀,不分層。其他工業(yè):啤酒澄清劑、以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。