燕麥β-葡聚糖是存在于燕麥胚乳和糊粉層細胞壁的一種非淀粉多糖，由單體β-D-吡喃葡萄糖通過β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵連接而成。它是一種天然非淀粉類水溶性植物糖，具有良好的水溶性和加工穩(wěn)定性。

燕麥葡聚糖是從燕麥中提取的天然多糖類物質，由葡萄糖通過糖苷鍵連接而成，屬于高分子碳水化合物。在工業(yè)及食品添加劑領域中，主要利用其高分子特性提供物理性能或作為原料成分，不涉及醫(yī)藥或人體功效相關用途。

物理特性：
具有高分子聚合物的黏彈性，溶液黏度隨濃度增加而升高；高溫長時間處理可能導致分子鏈降解，影響性能。