增稠劑、膠凝劑;穩(wěn)定劑;乳化劑。用于果醬、果凍的制造,蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑,防范糕點(diǎn)硬化,改進(jìn)干酪質(zhì)量,制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果 醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖,以及冷凍甜點(diǎn),色拉調(diào)味醬、冰激凌、酸奶等。

果醬、果子凍、果凍 :起膠凝作用,成品細(xì)膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3-0.6。

棒冰、冰淇淋:起乳化 穩(wěn)定作用,成品口感細(xì)膩,滑爽。用量參考:0.1-0.2

使用方法:

將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻,加入80的純凈水?dāng)嚢枞芙?溶解濃度2.5-4,溶解好后按比例加入各種制品中。

在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。高脂果膠水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50%，pH在2.6-3.4范圍能形成非可逆性凝膠，凝膠能力隨甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式，使用性能隨酯化度和聚合度而異。

糖果和軟糖：高酯果膠用作膠凝劑和增稠劑，提供口感和稠度。用量通常為0.3-0.5%。 2. 工業(yè)應(yīng)用： -化妝品：高酯果膠用作凝膠劑和穩(wěn)定劑，具有保濕和保持質(zhì)地的功能。用量通常為0.1-0.5%。

-紙漿和紙張工業(yè)：高酯果膠用作粘合劑和增稠劑，提高紙張的強(qiáng)度和質(zhì)地。用量通常為0.1-0.5%。 -印刷和染料工業(yè)：高酯果膠用作粘合劑和穩(wěn)定劑，提供稠度和黏性。用量通常為0.1-0.5%。