麻辣魚(yú)火鍋底料制作配料上，不同的火鍋品種有不同的火鍋配料，數(shù)量多達(dá)數(shù)十種。重慶火鍋底料配制除了花椒、辣椒、牛油、豆瓣、姜、蒜幾味主原料，還需要白酒，醪糟，豆豉，冰糖，大蔥，白寇，山奈，丁香， 砂仁，香果，孜然，桂皮，甘草，梔子，排草，草扣，甘松，陳皮，篳撥，香茅草，八角，香葉千里香，小茴香，香草等。

懂點(diǎn)中醫(yī)的一定能夠看出，這個(gè)華麗的配料表，占據(jù)了中藥柜的半壁江山。也能知道為什么吃完火鍋有人會(huì)滿面通紅了，有人會(huì)發(fā)一身汗，有人會(huì)吐了很多陳年老痰和鼻涕，還有人會(huì)拉肚子，反而身體變好了。這類(lèi)都是體寒的人，常常吃火鍋有益于排寒。有人說(shuō)吃火鍋很治愈，其實(shí)這個(gè)治愈不是嘴上功夫，而是真的治愈。

重慶是火鍋的發(fā)源地，這里的人都喜歡麻辣，所以火鍋底料主要是麻辣的，但隨著火鍋在全國(guó)的實(shí)施，消費(fèi)者的口味也不一樣，所以火鍋底料也就多種多樣了。金湯、菌湯、麻辣酸菜湯、大骨湯、魚(yú)湯、番茄湯等火鍋配料為那些吃不下麻辣食物的人提供了另一種選擇，也讓火鍋更快地在全國(guó)鋪開(kāi)。

缽缽雞是川菜中的一絕！缽缽是川人對(duì)瓦罐的稱(chēng)呼，缽內(nèi)多盛放各種口味的佐料，食材在加工、晾涼后用竹簽串起，早期以雞肉為主，浸于有著各種口味佐料的缽中。 食用時(shí)自取自食，再以串的數(shù)量算錢(qián)，滋味豐厚、回味悠長(zhǎng)，那風(fēng)情更是有趣。外地游客來(lái)到四川，沒(méi)有嘗過(guò)缽缽雞就不算到過(guò)四川！因?yàn)槔徖忞u，吃不飽卻一堆人圍坐吃的風(fēng)情，突顯川人好辛香的飲食偏好，多樣的口味則體現(xiàn)川菜尚滋味的特點(diǎn)。嘗體體雞，才能懂四川人的吃情！

吃火鍋時(shí)，可以搭配一些具有下火作用的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、海帶、蓮藕等。曾有中醫(yī)認(rèn)為，豆腐有和中、生津潤(rùn)燥、清熱之效，在吃火鍋時(shí)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素，還可發(fā)揮清熱瀉火、除煩解渴的作用。

在重慶這座無(wú)辣不歡的城市，到處都是彌漫著牛油火鍋的味道，雖說(shuō)如此，但在火鍋的湯底中，還有一個(gè)重要的配角，那就是白湯，白湯在火鍋中用得比較多的就是豬骨白湯，和牛骨白湯雞肉白湯，二者做法差不多，只是在原材料上有些許差別。白湯，即清湯鹵。白湯用途很廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯底。其特點(diǎn)是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但火鍋白湯鍋底制作過(guò)程比較復(fù)雜。