酪氨酸（L-Tyrosine）是一種重要的氨基酸，其CAS號(hào)為60-18-4，分子式為C9H11NO3，分子量為181.19 。它通常以白色針狀或結(jié)晶性粉末的形式存在，無(wú)臭，不溶于無(wú)水乙醇、甲醇和丙酮，但可溶于稀鹽酸或稀硝酸 。

熔點(diǎn)：左旋體 290-295℃時(shí)分解（緩慢加熱），314-318℃時(shí)分解（快速加熱）；消旋體 290-295℃時(shí)分解（緩慢加熱），340℃時(shí)分解（快速加熱）。

用法：在食品加工中，可在酶解或發(fā)酵等環(huán)節(jié)，隨蛋白質(zhì)分解為小分子肽段和氨基酸的過(guò)程發(fā)揮作用；也可在合適的工藝階段直接添加到食品中4。