田箐膠顏色和性質(zhì):田箐膠為奶油色松散狀粉末,溶于水,不溶于醇、酮、醚等有機(jī)溶劑。常溫下,田箐膠能分散于冷水中,形成粘度很高的水溶膠溶液,田箐膠粘度一般比植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。

田箐膠可用做食品的乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑,以改善食品的質(zhì)量。這是由于田箐膠溶于水中形成水溶性親水膠,可使增稠性、穩(wěn)定性和乳化性

白色至灰黃色松散粉末,無(wú)臭,溶于水,不溶于乙醇等有機(jī)溶劑,常溫下,它能分散于冷水中白色至灰黃色松散粉末,無(wú)臭,溶于水,不溶于乙醇等有機(jī)溶劑,常溫下,它能分散于冷水中

田菁膠和瓜爾膠一樣,具有許多特的性能。,它水溶性好,能在常溫下分散于冷水中,吸收很多倍于本身體積的水而溶脹和產(chǎn)生水合作用,化學(xué)工業(yè)上常利用這一特性作各種增稠劑;其次,它具有交聯(lián)性能。

纖維素類(lèi)增稠劑的增稠機(jī)理是疏水主鏈與周?chē)肿油ㄟ^(guò)氫鍵締合,提高了聚合物本身的流體體積,減少了顆粒自由活動(dòng)的空間,從而提高了體系黏度。

也可以通過(guò)分子鏈的纏繞實(shí)現(xiàn)黏度的提高,表現(xiàn)為在靜態(tài)和低剪切有高黏度,在高剪切下為低黏度。這是因?yàn)殪o態(tài)或低剪切速度時(shí),纖維素分子鏈處于無(wú)序狀態(tài)而使體系呈現(xiàn)高粘性;而在高剪切速度時(shí),分子平行于流動(dòng)方向作有序排列,易于相互滑動(dòng),所以體系黏度下降。