對(duì)于揮發(fā)性有機(jī)物一般用氣相色譜的方法，對(duì)于不揮發(fā)的化合物我們可以采用液相色譜（HPLC）來(lái)進(jìn)行相關(guān)成分的鑒定。通過(guò)液相色譜的方法，我們可以對(duì)啤酒的感官指標(biāo)，如苦味、甜味、口感、色澤等方面進(jìn)行檢測(cè)。也可以對(duì)其化學(xué)指標(biāo)，如抗氧化性、穩(wěn)定性等進(jìn)行檢測(cè)。

我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)如下：
發(fā)展現(xiàn)狀
市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大：近年來(lái)，中國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容。2023 年中國(guó)食品安全檢測(cè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到 1355 億元，同比上升 11.32%，2024 年市場(chǎng)規(guī)模突破 1500 億元，占全球市場(chǎng)份額的 28%，從 2020 年至 2024 年，行業(yè)復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到了 18.9%。
檢測(cè)技術(shù)不斷創(chuàng)新：傳統(tǒng)檢測(cè)方法逐漸被新技術(shù)取代，如分子生物學(xué)、光譜分析、色譜分析等新技術(shù)應(yīng)用日益廣泛，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和靈敏度，縮短了檢測(cè)周期，降低了檢測(cè)成本。同時(shí)，智能化檢測(cè)設(shè)備也在逐漸普及。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局形成：一方面，國(guó)內(nèi)外檢測(cè)機(jī)構(gòu)紛紛進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，如 SGS、TüV 等，加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；另一方面，本土檢測(cè)機(jī)構(gòu)也在不斷提升自身實(shí)力，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)等方式提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量增加：2021 年我國(guó)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量出現(xiàn)突增，增速達(dá)到 59.13%。2022 年食品檢測(cè)相關(guān)機(jī)構(gòu)高達(dá) 6808 家，同比增長(zhǎng) 20.69%，與 2015 年相比增加 3455 家，7 年間實(shí)現(xiàn)翻番。

樣品保存
選擇保存條件：根據(jù)樣品的性質(zhì)和檢測(cè)項(xiàng)目的要求，選擇合適的保存條件。一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)樣品應(yīng)在低溫、避光、干燥的環(huán)境下保存，以防止樣品中的成分發(fā)生變化。例如，對(duì)于易腐敗變質(zhì)的食品樣品，應(yīng)保存在冷凍或冷藏條件下；對(duì)于一些對(duì)光敏感的物質(zhì)，如維生素 C 等，樣品應(yīng)保存在棕色瓶中，并避免光照。
標(biāo)記和記錄：對(duì)保存的樣品進(jìn)行標(biāo)記，注明樣品名稱(chēng)、采樣日期、保存條件等信息，并做好相應(yīng)的記錄，以便后續(xù)查詢(xún)和追溯。

結(jié)果分析與報(bào)告
數(shù)據(jù)處理：對(duì)檢測(cè)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和處理，如計(jì)算平均值、標(biāo)準(zhǔn)偏差、變異系數(shù)等，以評(píng)估數(shù)據(jù)的可靠性和準(zhǔn)確性。同時(shí)，要根據(jù)檢測(cè)方法的檢出限和定量限，判斷檢測(cè)結(jié)果是否有效。
結(jié)果判定：將檢測(cè)結(jié)果與相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，判斷樣品是否合格。如果檢測(cè)結(jié)果超出標(biāo)準(zhǔn)，則判定該樣品不合格，并分析不合格的原因。
編制檢測(cè)報(bào)告：根據(jù)檢測(cè)結(jié)果和判定結(jié)論，編制規(guī)范的檢測(cè)報(bào)告。檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包括樣品信息、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法、檢測(cè)結(jié)果、判定結(jié)論、報(bào)告日期等內(nèi)容，并加蓋檢測(cè)機(jī)構(gòu)的公章或檢測(cè)章。檢測(cè)報(bào)告是食品檢測(cè)的終成果，具有法律效力，應(yīng)確保報(bào)告的準(zhǔn)確性和公正性。

領(lǐng)取食品生產(chǎn)許可證
經(jīng)審核和現(xiàn)場(chǎng)核查合格的企業(yè)，食品監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)在一定時(shí)間內(nèi)通知其領(lǐng)取食品生產(chǎn)許可證。企業(yè)憑通知及有效證件到地點(diǎn)領(lǐng)取許可證。在取得食品生產(chǎn)許可證后，企業(yè)應(yīng)按規(guī)定使用證書(shū)，并在生產(chǎn)場(chǎng)所顯著位置公示，同時(shí)按照許可證規(guī)定的范圍和條件進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。

食品檢測(cè)是指對(duì)食品樣品進(jìn)行系統(tǒng)分析和測(cè)試的過(guò)程，其目的是確保食品的安全性和質(zhì)量，并且符合相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。從而保護(hù)民眾的食品安全和消費(fèi)權(quán)益。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)同樣是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。它是質(zhì)量控制和質(zhì)量的關(guān)鍵手段，因?yàn)橥ㄟ^(guò)食品檢測(cè)，企業(yè)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。