【產(chǎn)品名稱】甘氨酸

【英文名稱】Glycine

【產(chǎn)品分子量】75.07

【產(chǎn)品分子式】C2H5NO2

【產(chǎn)品形狀】

甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系晶體或白色結(jié)晶粉末。無(wú)臭，有特殊甜味。相對(duì)密度1.1607。熔點(diǎn)248℃（分解）。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時(shí)為25g/100ml；50℃時(shí)為39.1g/100ml；75℃時(shí)為54.4g/100ml；100℃時(shí)為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無(wú)水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于和。與鹽酸反應(yīng)生成鹽酸鹽。

【產(chǎn)品用途】

甘氨酸用做調(diào)味劑 、甜味劑，與 DL- 丙氨酸 、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時(shí)用作酸味矯正劑 、緩沖劑；在腌制咸菜 、 甜醬 、 醬油、醋和果汁時(shí)用做添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；

用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖；

利用它本身的氨基和羧基，對(duì)食鹽和醋等味感起緩沖作用；

用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；

對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚(yú)糜制品、 花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

3、緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖 性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%， 酸漬品0.05%～0.5%。

食品級(jí)甘氨酸的用途?

1、作為調(diào)味劑、甜味劑、增香劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。用于含醇飲料，動(dòng)植物食品加工；

腌制咸菜和甜醬以及醬油、醋、果汁等的添中劑，從而改善食品的風(fēng)味和增加食品的營(yíng)養(yǎng)。用做調(diào)味劑 、甜味劑，與 DL- 丙氨酸 、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；

甘氨酸是人類必需的條件氨基酸，對(duì)人體的健康至關(guān)重要。它可以幫助維持人體對(duì)氨基酸的吸收平衡，防止?fàn)I養(yǎng)失衡。然而，如果攝入過(guò)多的甘氨酸，可能會(huì)打破這個(gè)平衡，影響其他氨基酸的吸收

問(wèn)：：甘氨酸的作用？
甘氨酸是一種重要的氨基酸，它在生物體內(nèi)有著多種重要的作用。以下是甘氨酸的主要作用：

答：. 化工和制藥工業(yè)
甘氨酸在化工和制藥工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。它可以用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑。在氮肥工業(yè)中，甘氨酸用作脫碳劑。此外，甘氨酸還可以用于制藥工業(yè)和生化試驗(yàn)及有機(jī)合成1278。

食品添加劑
在食品行業(yè)中，甘氨酸可以用作調(diào)味劑和甜味劑。它與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中，也可以用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑，抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖。此外，甘氨酸還能對(duì)食鹽和醋等味感起緩沖作用，用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑78。

和緩解體力疲勞
甘氨酸具有和緩解體力疲勞的效果。它能夠增強(qiáng)身體的抵抗力，幫助身體抵抗外界的病毒和細(xì)菌。此外，甘氨酸還可以緩解身體的疲勞，使人恢復(fù)精力