要說哪個地區(qū)的人無辣不歡的話，重慶人必定。重慶，作為一個常年籠罩在迷霧之中的山城，有如夢似幻的仙境體驗，有過山車般的出行刺激，但同時，也有麻辣文化的傳承。從清末民初開始，麻辣火鍋便在重慶各大碼頭流行，進一步奠定了重慶人食辣、嗜辣的文化基調(diào)，由此，重慶人也就走上了無辣不歡的火鍋之路。

據(jù)史料記載，在清末民初之時，朝天門碼頭正是勞動力聚集的地方，每日來往求生的船工纖夫們?nèi)找箘谧?，無暇顧及伙食烹飪，但江邊寒風凜冽，饑腸轆轆，為了能裹腹又，船工纖夫們便自創(chuàng)了一種簡單的食法，簡單粗暴地將花椒、辣椒等辛辣食材與牛內(nèi)臟混煮，一鍋沸騰的火鍋也就由此誕生。

如果你確實在乎度這個東西，那么就不要在網(wǎng)上看一些自媒體，網(wǎng)友發(fā)布的所謂火鍋，如果你有心，可以去看一看新華網(wǎng)聯(lián)合餐飲協(xié)會發(fā)布的餐飲行業(yè)報告，每年都有，今年的已經(jīng)發(fā)布了，而里面有一個片段就是關于火鍋的，里面有一個火鍋排名，相對有參考價值。

重慶的餐飲市場之下，藏著一個火鍋江湖，這里有如云的火鍋店，也有不拘小節(jié)，猜拳喝酒燙火鍋的重慶人，每次吃火鍋時制造的喧鬧才讓這個火鍋江湖多了幾分市井的韻味。由此，我們也可以看出，重慶火鍋講究的是江湖氣息，是不拘小節(jié)的大氣，是能與市井生活融為一體的內(nèi)涵！

火鍋打破了美食口味、食材單一的桎梏，從麻辣熱食，到冷飲甜品，再到酥脆小吃，都是火鍋店內(nèi)的特色產(chǎn)品，有了這些產(chǎn)品的入駐，消費者可以在這里品嘗到更多的美味，釋放更大的消費需求！如今，火鍋已經(jīng)從消費空間變?yōu)榱梭w驗空間，火鍋已經(jīng)不再是單感官的消費方式，而成為了一種多感官、復雜的消費，人們除了可以感受到舌尖的心跳，同時還可以聞到麻辣沁脾的醇香滋味，更重要的是我們可以透過眼睛，在這里欣賞到食物所傳遞出來的精髓和靈魂，并且將環(huán)境之美映入眼簾，縱情在山水之間！

街邊小吃，縱使能喚醒人們的時代記憶，讓人享受舌尖的美妙之旅，但卻無法代替正餐。一日三餐，除了早餐可以吃點包子、饅頭外，午餐和晚餐都要吃飽、吃好，特別是我們在宴請朋友的時候，不可能邀請朋友去吃一頓小面吧？也不可能叫上朋友去吃街邊的小吃吧？既然是宴請，既然要聊天、品美食，那就需要一個像火鍋這樣正式的場合和舒適的消費環(huán)境！