榮和燒坊醬酒至少窖藏5年才有資格出庫，以“固態(tài)法”生產(chǎn)的白酒中絕大多數(shù)，剛蒸餾出來就高達60°—70°，舍棄口感，再次加水調(diào)和才能達到適宜飲用的度數(shù)，只有醬香酒剛蒸餾出來就是原度數(shù)53°，1年釀造 5年窖藏。

開放式發(fā)酵是中國其他香型白酒所沒有的工藝。開放式發(fā)酵到一定的程度即可封閉式發(fā)酵 , 也稱陰發(fā)酵或厭氧發(fā)酵。下糙沙的頂溫需達到50℃至53℃ , 烤酒輪次也要達到45℃以上即可入池 , 酒醅放入窖池中以后 , 用窖泥密封 , 意在吸食地之靈氣 , 屬封閉式發(fā)酵。

開放式發(fā)酵：就是通過酒醅攤晾 , 高溫堆積 , 在地面上進行發(fā)酵 , 充分攝取、網(wǎng)羅、繁殖、篩選空氣中適于發(fā)酵的微生物 , 使其產(chǎn)生對人類有益的、足夠多的、協(xié)調(diào)的產(chǎn)物。開放式發(fā)酵彌補了大曲微生物中某些數(shù)量和品種的不足 , 生成了大量的香味物質(zhì)和前驅(qū)物質(zhì) , 為入池發(fā)酵大限度創(chuàng)造了活力。

高粱是產(chǎn)于茅臺本地和周邊的糯性高粱 , 俗稱紅纓子高粱 , 顆粒堅實飽滿 , 粒小皮厚 , 支鏈淀粉含量達88%以上的高粱 , , 醬香酒出酒率很低 , 所以1斤醬香是：5斤高粱出1斤酒。

酒曲的制造原料是小麥 , 而且還要將前年剩余的酒曲加進去才行。制曲的時間是在農(nóng)歷的五月初 , 這個時候天氣正熱 , 各種微生物活躍 , 便于酒曲發(fā)酵形成。做好之后 , 用草包起來存放。讓它再自行發(fā)酵 , 十幾天后 , 拆開 , 翻翻面 , 再繼續(xù)發(fā)酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經(jīng)過3~5個月幾次折騰之后 , 就可以用了。醬香酒一般用曲量90%左右 , 1斤酒曲產(chǎn)0.4斤左右的酒 , 約3斤曲酒產(chǎn)一斤醬香酒。

榮和酒業(yè)采天地之靈氣，集日月之精華，秉承傳統(tǒng)醬香釀造工藝之精絕為靈魂；為人類釀造綠色健康之醬酒為宗旨；以弘揚民族之品牌為重任勃勃生機、昂揚之斗志精神，釀造、位榮和醬香酒走進千家萬戶，讓健康的榮和醬酒給每一位百姓帶去的不僅是健康，更是一份欣榮與和睦。