分子式：(C8H13NO5)n，其中n代表聚合度，是復(fù)雜的高分子化合物，不給出具體的分子式形式，因其結(jié)構(gòu)復(fù)雜且非單一分子。

甲殼素通常為白色或淡黃色的固體粉末，不溶于水、稀酸、稀堿和一般有機(jī)溶劑，但在濃酸中可部分溶解并發(fā)生水解。其物理性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱性和耐光性良好。

食品添加劑：甲殼素可作為食品增稠劑、穩(wěn)定劑或膳食纖維添加劑使用。在食品工業(yè)中，適量添加甲殼素可改善食品的質(zhì)地和口感，同時(shí)利用其天然特性增加食品的健康價(jià)值。

化工行業(yè)：在化工領(lǐng)域，甲殼素及其衍生物可用于制備功能性膜材料、催化劑載體等。這些材料在膜分離、催化反應(yīng)等方面展現(xiàn)出良好的性能。具體應(yīng)用時(shí)需根據(jù)產(chǎn)品特性和工藝條件調(diào)整使用方法和用量。

農(nóng)業(yè)：在農(nóng)業(yè)上，甲殼素及其水解產(chǎn)物可用作植物生長調(diào)節(jié)劑或土壤改良劑。它們能夠促進(jìn)植物根系發(fā)育、提高作物抗逆性。

它是一種天然存在的、、可生物降解的線性多糖，具有特的物理化學(xué)性質(zhì)和生物活性。甲殼素經(jīng)過脫乙酰化處理后可得到殼聚糖，后者在溶解性和生物活性方面有所提升。