用以切除魚片上魚皮的機械。主要部件是1 對不同直徑、相對轉(zhuǎn)動的滾筒和刀具。魚片的尾端由滾筒夾住，當魚皮被軋入大小滾筒間時，刀具立即貼近魚皮表層連續(xù)切割，使魚肉與魚皮分離。有的去皮機用凍結(jié)法去皮，在金屬滾筒內(nèi)通入制冷劑，使表面溫度達-10℃左右,魚片經(jīng)過滾筒時立即被凍結(jié)粘附在筒壁上，刀具可貼近魚皮表層切割魚皮。去魚皮機刀具有往復(fù)式和環(huán)帶式2種,后者可降低機械噪聲。

主要由剖切刀具、去內(nèi)臟工具、導(dǎo)向定位機構(gòu)和輸送裝置組成。魚由輸送裝置和導(dǎo)向定位機構(gòu)安放到正確的位置上后，順序進行切頭、切尾、切鰭、剖腹腔或剖背開腔和去內(nèi)臟等工序，后將魚剖切成魚胴體、魚段和魚片等。剖切機可分為單工序機和多工序機。前者僅完成某一道處理工序,如切頭機、切魚段機等;后者有輸送帶型和轉(zhuǎn)臺型兩種。輸送帶型剖切機運轉(zhuǎn)時，魚由輸送帶順序通過一組剖切刀具和去內(nèi)臟工具，切去頭尾，剖開腹腔，除去內(nèi)臟。剖切工具常為具有光滑或帶缺口刀刃的高速旋轉(zhuǎn)圓片刀,可連續(xù)剖切魚體。

將魚按體重或體厚分成等級的機械。魚經(jīng)分級后可提高機械剖魚或其他加工處理的效率。由于魚的體長和體重與魚體厚度呈一定的比例，故分級通常根據(jù)魚的厚度變化進行。分級機有管式和帶式兩種類型。管式分級機主要由若干呈輻射狀排列、管間距逐漸增大的圓管或異形管組成。魚在管子轉(zhuǎn)動或振動作用下沿著由小到大的管道間隙前行，不同厚度的魚分別通過相應(yīng)的管間距落入收集斗內(nèi),分成3～4個等級。帶式分級機主要由兩根間距逐漸增大的輸送帶組成。兩帶面分別內(nèi)傾成一下端開口的“ V”形槽。工作時，魚隨輸送帶不斷從帶間距小的一端向間距大的一端前行，至與自身厚度相應(yīng)的間距段時，便下滑落入帶面下的收集斗內(nèi),形成3～4個等級。

魚在槽內(nèi)受到槽底噴出的水流或氣泡沖擊，不斷翻動而受到清洗，洗凈的魚由提升機送出。振動式洗魚機由浸入水箱內(nèi)的階梯形振動架不斷振動使箱內(nèi)的魚呈跳躍狀，并使水箱內(nèi)的水翻動，不斷沖刷清洗魚體。進行魚類、洗滌、分級、切頭、去內(nèi)臟、剖切、去皮等原料處理的機械。

回顧肉類加工機械的發(fā)展歷程，所取得的成績是顯著的。我國近200家*造廠能生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領(lǐng)域，而且所制造的設(shè)備已開始接近國外同類產(chǎn)品。例如：斬拌機、鹽水注射機、真空灌腸機，連續(xù)式真空包裝機、油炸機等。這些設(shè)備在中國肉類工業(yè)中已起到了很大的作用，推動了肉類工業(yè)的發(fā)展。除了在國內(nèi)銷售外，已有多家企業(yè)開始拓展海外市場，逐步與國際接軌。但是，我們不能因為我們的設(shè)備已在應(yīng)用或已有部分出口就沾沾自喜，實際上我們的產(chǎn)品與歐美水平相比，還有很大的距離，這是我們?nèi)忸惣庸C械制造業(yè)需要正確面對的現(xiàn)實。

切頭機特征在于：包括機架、傳送機構(gòu)、進果夾機構(gòu)、切削機構(gòu)、擺撐機構(gòu)，傳送機構(gòu)主要包括送果鏈條、送果鏈扣板和護果支撐、傳動鏈、送果鏈條鏈輪、電機鏈輪、送果主動軸和電動機，進果夾機構(gòu)主要包括果夾、T形支撐和軸套，切削機構(gòu)主要包括切刀組件和滑動架組件，切刀組件具有切刀固定板、上刀片和下刀片，滑動架組件具有滑動支板滑動架板、支撐螺桿和滑動架支柱，擺撐機構(gòu)具有轉(zhuǎn)軸鏈輪、軸套、擺臂。本實用新型克服了目前的菠蘿切頭加工要用手工進行，勞動強度大，效率不高的缺點。