山東肥牛小火鍋——鮮嫩無比
目前，山東肥牛小火鍋風行大江南北，處處可見肥牛火鍋店人滿為患，肥?；疱佒阅苋绱嘶鸨?，一是因為選用的牛肉是經(jīng)過特殊飼料喂養(yǎng)的牛肉，肉質(zhì)細膩，入口滑嫩，實屬牛肉中的；二是肥?；疱伒恼{(diào)料，肥?；疱伒恼{(diào)料與一般的火鍋調(diào)料有本質(zhì)的區(qū)別，它是選用30多種調(diào)料配制而成，其口味香甜悠長，回味無窮，這也是大眾推崇肥?；疱伒母舅凇?br/>
北京羊肉涮鍋——吊人胃口
過去的人們喜歡把羊肉放在沸水里燙熟后沾著調(diào)料吃，老北京叫涮羊肉。那時主要就吃的那個肉，再就個燒餅?，F(xiàn)在不同了，人們不想只吃肉了，有那么多可以涮著吃的東西，想吃干嗎不吃呢?所以什么魚啊，蝦啊，菜啊，甚至藥啊都往鍋里涮，有些人不吃羊肉，其它的食物一樣喜歡這樣亂七八糟的涮著吃，那這種吃法當然就不能再叫涮羊肉了，就改一改，叫它火鍋吧，反正都是火把鍋里面的水燒的沸騰了然后涮。

為什么火鍋里要放香料？
，是呈香、增香和抑臭的需要。重慶火鍋，特別以“老火鍋”為代表的傳統(tǒng)火鍋的底料生產(chǎn)，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主材，不施放香料，靠廚師掌握火候來確定底料的呈香度，特別是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，僅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。因此，重慶老火鍋給人的感覺只是厚重、油膩，而缺乏香味，而我們研制的火鍋底料香料中按科學配方將數(shù)十種天然香料有機組合，添加于火鍋底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。

食客在食用火鍋時，往往會因燙涮方法不得當，將未燙熟的菜品吃下，往往導致腹瀉，也有些食客胃腸因?qū)π晾笔称樊a(chǎn)生過敏反應也會導致腹瀉，或者一些食客因自己的身體狀況，如脾胃虛寒、腎陽衰微、腸寒滑泄、感冒等原因吃火鍋會產(chǎn)生不適狀況。根據(jù)藥食同源，醫(yī)食同源的原理，在火鍋香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是藥品的物料，對食客在進食火鍋中產(chǎn)生的不適具有良好的去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。

在中國，如果要找到一個全民都喜愛的美食品種，可能非火鍋莫屬。
火鍋擁有近2000年的歷史，發(fā)展至今已演化出6大派系30多個品種。比如麻辣勁爆的川渝火鍋、融合山珍和酸辣口感的云貴火鍋、以海鮮清湯為特色的粵式火鍋，以銅鍋、炭火和涮羊肉為代表的北派火鍋，清淡滋補的江浙火鍋，還有隨性愜意的臺式小火鍋……都讓天南海北的食客如數(shù)家珍，為之傾倒。

人們的餐飲選擇更加豐富多彩，營造時尚感和異國風味的西餐，強調(diào)健康、便捷與親身體驗的輕餐，針對運動健身、體重管理人群的代餐，以及由各地傳統(tǒng)小吃演化出的新中式餐飲，都在考驗著人們對于千年美食的忠誠度。
在新生代逐步成為消費主力軍的大背景下，火鍋行業(yè)該如何緊跟消費升級大潮，又該如何抓住新生代消費者的需求，讓延綿千年的火鍋文化長盛不衰？

重慶火鍋，好吃+好看+好玩——美味，不止于唇舌間
不同于長輩們對口味和食材的重視，新生代就餐時更看重、多感官的享受。餐廳的裝修風格、音樂，甚至餐廳主廚帥不帥也會吸引年輕人入座。除了飲食環(huán)境，社交功能也是年輕人餐飲的重要訴求。對美食照片的分享如今已成為新生代圈子里重要的互動方式之一。重慶武姐：壹叁玖捌叁伍叁陸捌叁叁。

定制化，建立火鍋品牌專屬IP，開發(fā)融入品牌特色的定制醬料與底料，用專屬味覺印象增強消費粘性
火鍋食材易得，對于廚師或烹飪的技巧依賴度很低，其口味更多來源于底料和調(diào)味料。相對于其他餐飲產(chǎn)品，火鍋有更強的可標準化元素。近兩年，隨著零售業(yè)的發(fā)展和火鍋品牌的快速擴張，包括底料、調(diào)味料、自熱火鍋、自制蘸料等各種標準化的火鍋產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)。用定制化調(diào)料實現(xiàn)風味定制，這是樹立火鍋品牌調(diào)性，打造品牌IP的重要手段之一。

新零售大大延伸火鍋消費空間
新零售在改變零售業(yè)格局的同時，也在改變著火鍋的消費習慣。新零售嫁接到火鍋上將重構(gòu)餐廳、餐品、顧客三者的關系，打破餐廳歷來以門店為中心的經(jīng)營模式，國內(nèi)出現(xiàn)“火鍋+超市”的混搭，火鍋店旁邊開設食材超市，讓新鮮食材與美味火鍋產(chǎn)生關聯(lián)，強化了顧客體驗感和場景式消費，“逛+吃”的新潮流。