的水源: 赤水河的水有點神奇，大多數時候，那里的水是渾濁的，因為上游是丹霞地貌，影響著水的顏色，但到了取酒和下曲的那些日子，赤水河的水就會變得清澈起來。 這條受到高度關注的河流，至今基本沒什么污染，作為貴州為數不多的準備打造百億集團的企業(yè)，當地對赤水河的環(huán)保問題也一直高度重視。就連進入貴州的地方原來有一家水泥廠，都被關掉了。赤水河的特也就奠定了鎮(zhèn)醬香型白酒的特，這是基礎之一。
私人定制酒是一款非常能體現自身檔次的酒水，因為白酒定制廠家在把某款定制酒交給客戶之后，這款酒的以及名稱都不能再次使用，給了人們很大的專屬滿足感。也正是由于私人定制酒具備這樣的一些特點，所以很多人都喜歡定制上一些存放起來，以便在后續(xù)一些場合中使用。
那么在定制時應該注意哪幾點呢？不論是購買什么樣的產品，也不管其價格是否昂貴，本質的一點就是它能滿足自己的某些用酒需求。所以在尋找白酒定制廠家進行酒水定制的時候，在開始就要找準自己需要用酒的場合的定位，從而去定制相應檔次的酒水。而且酒水的檔次只能比場合需求的要高，千萬不能為了省錢或者省事而選擇一些低檔次的酒水來充數。
醬香型白酒七個輪次基酒各有特點，其感官標準如下所示：
一次酒(≥57%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，略有生糧味，澀味，酸味，后味微苦。
二次酒(≥54.5%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。
三次酒(≥53.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味，醇和，尾凈。
四次酒(≥52.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味，醇和，后味長。
五次酒(≥52.5%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味，后味長,有焦香味。
六次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味，后味長,焦香好。
七次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味，后味長,有焦糊味。
醬香酒，作為中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一，其為復雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象，其為時長的生產周期給人傳遞了匠心的力量，其為繁多的香味香氣給人呈現了天香的魅力。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個生產工藝歷時一年，終形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。
隨著白酒市場的回暖，很多的商人也看到了醬香型白酒的商機，茅臺鎮(zhèn)很多的酒廠也紛紛興起，導致酒廠越來越規(guī)模化、化。同時，出現了不少的OEM貼牌定制企業(yè)。這些定制酒企需要具備一定的實力才能長久服務好客戶。因為需要滿足不同客戶需求，因此對酒廠的實力、釀酒工藝、的技術團隊及售后服務都有為嚴格的要求。
根據有關數據記載：近兩年定制酒，已經成為中國白酒行業(yè)的發(fā)展方向之一。隨著消費者水平的提高，從物質層面向精神層面提升，形成一個多元化的市場趨勢。因此定制酒滿足了他們的精神文化需求與個性消費需求。
高粱：
高粱是釀造鎮(zhèn)醬香型白酒的主要原料之一，但得是當地種植的高粱，顆粒比一般高粱要小一些，貴州鎮(zhèn)當地人稱“ 小紅梁” 用北方的高粱是造不出鎮(zhèn)醬香型白酒的。
這也是鎮(zhèn)醬香型白酒的特之處，因為在南方很少地方產高粱的。
近些年為了擴大產量，通過農業(yè)標準化等方式也建立了高粱種植基地，而且是有機種植。在食品的級別中，以有機食品為，綠色食品其次，食品只是一個門檻。很多人對有機食品不了解，有機種植使用有機農藥和有機化肥，其殘留相當的低，基本上不會形成污染，因此，當地產的高粱價格要比一般高粱的價格高一截。
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