溫州魚丸

也稱魚圓，溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規(guī)則的條狀，呈半透明的玉白色。以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺后切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”。

魚丸中含有豐富的氨基酸，食用起來味道十分鮮美，這種物質類似于味精一樣，可促進口腔唾液的分泌，幫助人食欲大開；同時魚肉屬于易消化吸收的食物，食用后不僅飽腹，還不用擔心消化不良。

魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。

魚蛋用油炸過的，外層金黃色，由較便宜的鯊魚肉制作，通常用竹簽串起數(shù)粒出售，適合做街著熟食。另一類白色，用較貴價之魚肉制成，這種魚蛋適合做魚蛋面，或是打邊爐（火鍋）的材料。

咖喱魚蛋(食肆通常簡寫作魚旦)是一道美味可口的漢族小吃，屬于閩菜，粵菜。此菜口感彈牙，鮮嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。咖喱魚蛋是用特種咖喱粉及各種秘制醬料將的潮汕魚丸或者臺灣魚丸或者福建魚丸在鍋中煮，待魚丸煮熟后盛出淋上甜辣醬或蕃茄醬等，即可食用的魚丸。

生產(chǎn)魚蛋要將魚肉打成魚漿，用來制作魚蛋的魚肉一般都選用廉價魚種，在制作魚漿的過程中，通常會加入面粉，可節(jié)省魚肉使用量以降低成本，由于魚肉容易帶有腥味，所以魚蛋在成型后會經(jīng)過油炸處理，因此魚蛋外表通常都是金黃色的，而且有彈牙口感。由于咖喱含有香料，經(jīng)咖喱烹調后的魚蛋變得色香味俱全。