時(shí)至今日，現(xiàn)時(shí)各地?zé)u的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣，河北大蔥豬肉燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長(zhǎng)沙有菊花燒賣；廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

燒麥一詞的來(lái)歷有多種說(shuō)法，相傳明末清初時(shí)，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣包子為生，后來(lái)哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無(wú)分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時(shí)，就做了些薄皮開口的“包子”，區(qū)分開賣，賣包子的錢給哥哥，自己做的積攢起來(lái)，很多人喜歡這種不像包子的包子，取名“捎賣”，后來(lái)逐漸就演變成了“燒賣”、“燒麥”。

燒麥也是回民傳統(tǒng)風(fēng)味食品。南方與北方在用料和制作方法上略有不同，北方燒麥一般以?；蜓蛉鉃橹鞔钆淦渌袅献鲳W(如大蔥、蘿卜)。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個(gè)頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大，雖然風(fēng)味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點(diǎn)。

面要用精面粉和均，用的稍美棰搟皮，面皮要薄，要搟出花邊來(lái)，用稍美皮包羊肉餡?！吧悦馈钡拿鋵?shí)就來(lái)源于此?！吧浴笨粗苊溃蠡ǘ湟粯?。把餡放在燒賣皮里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣出籠，頓時(shí)鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明;食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來(lái)，垂垂如細(xì)囊。

燒賣用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細(xì)，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的魚露、味精。吃時(shí)配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。

燒麥的制作離不開一張合格的燒麥皮。燒麥皮的制作講究的是筋道與柔軟并存，既要皮薄如紙，又要確保在蒸制過程中不易破裂。通常，我們會(huì)選擇的小麥面粉，加入適量的水和鹽，揉成光滑的面團(tuán)。然后，將面團(tuán)分割成小塊，用搟面杖搟成薄片，形成薄而不破的燒麥皮。

制作燒麥的過程同樣充滿了樂趣。將炒制好的餡料均勻地包入燒麥皮中，然后用手輕輕捏合，形成特的燒麥形狀。在蒸制時(shí)，要注意火候的掌握，以免燒麥過熟或不熟。蒸好的燒麥皮薄餡大，口感鮮美，讓人回味無(wú)窮。
燒麥，一種深受大眾喜愛的傳統(tǒng)面食，以其皮薄餡大、口感鮮美而著稱。其制作過程雖然看似簡(jiǎn)單，但其中的細(xì)節(jié)卻造就了不同的地域特色和風(fēng)味。燒麥?zhǔn)且环N美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)面食。無(wú)論是作為早餐、午餐還是晚餐，它都能為我們帶來(lái)滿滿的幸福感。
燒賣在中國(guó)土生土長(zhǎng) ,通常來(lái)講燒麥在我國(guó)南北方都有所以很難說(shuō)它是某一個(gè)地區(qū)的特色,燒麥的品種非常多,在江蘇、浙江、還有廣東一帶被稱為燒麥、稍美,而在我國(guó)北方地區(qū)如北京、內(nèi)蒙古、山東等地,燒麥被稱為肖米、鬼蓬頭。