C
44
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H
84
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2
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O
10
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P
（以牛腦來源為例，實(shí)際因脂肪酸鏈長差異，分子式可能略有不同，如含 C??/C??脂肪酸鏈的常見形式）

例如，在乳制品、冷凍甜點(diǎn)、調(diào)味品、沙拉醬等食品中，磷脂酰絲氨酸常用作脂肪乳化劑，以提高產(chǎn)品的質(zhì)地和穩(wěn)定性；

分子含極性頭部（磷酸絲氨酸基團(tuán)）和非極性尾部（脂肪酸鏈），具有雙親性；在酸性或堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)，釋放絲氨酸和脂肪酸。

用途：
作為化工中間體，用于合成化妝品用乳化劑（如磷脂酰乙醇胺）、皮革處理劑或高分子材料助劑。
用法：
在催化劑作用下，與醇類、胺類化合物發(fā)生取代反應(yīng)。例如，每噸磷脂酰絲氨酸可制得約 1.2~1.5 噸改性磷脂（具體產(chǎn)率取決于反應(yīng)條件）。

用量：
食品中添加量通常為 0.1%~0.5%（以產(chǎn)品總量計(jì)），需符合 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)

磷脂酰絲氨酸（Phosphatidylserine，簡稱PS）又稱絲氨酸磷脂，是一種天然磷脂，是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分。它廣泛存在于動物、高等植物以及微生物的生物膜中，尤其在大腦細(xì)胞中含量豐富，約占大腦磷脂總量的15%。