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乳鐵蛋白為白色或淡黃色的粉末，具有一定的溶解性，可以溶于多種溶劑中。其水溶液在適當?shù)膒H條件下表現(xiàn)出一定的穩(wěn)定性。

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用途：乳鐵蛋白作為一種天然的食品添加劑，因其具有抗菌、抗氧化等特性，被廣泛應用于提高食品的保鮮度和延長保質期。同時，它還能改善食品的營養(yǎng)價值。

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用法用量：在乳制品中，如酸奶、奶酪和嬰幼兒配方奶粉等，乳鐵蛋白的添加量通常根據(jù)產品的配方和工藝要求來確定，以確保產品的品質和安全性。在肉制品、飲料以及其他食品中，乳鐵蛋白的添加量也需根據(jù)具體的產品特性和需求進行調整。