一水葡萄糖的CAS號為5996-10-1，分子式為C6H12O6·H2O，分子量為198.17。它是一種白色顆粒狀粉末，具有甜味，常溫常壓下穩(wěn)定，避免氧化物。

其甜度約為蔗糖的60%-70%，具有水溶性好、穩(wěn)定性適中及一定的吸濕性，在常溫下可穩(wěn)定存在，但在高溫或酸性條件下可能發(fā)生分解或失去結(jié)晶水。一水葡萄糖被廣泛認可為安全的食品添加劑及工業(yè)原料，主要用于提供能量、改善產(chǎn)品質(zhì)地或作為反應(yīng)原料。

外觀為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜，易溶于水（25℃時溶解度約90g/100mL），微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚等有機溶劑。在干燥環(huán)境中穩(wěn)定性良好，但易吸濕結(jié)塊，高溫下可能發(fā)生分解或失水。

用法用量：
發(fā)酵培養(yǎng)基：添加量為培養(yǎng)基質(zhì)量的 2%-6%；
污水處理：每立方米污水投加 5-25 克，根據(jù)水質(zhì)情況調(diào)整；
混凝土：添加量為水泥質(zhì)量的 0.05%-0.15%。

用法用量：飼料中建議添加量為5%-15%（以配方總量計）；化妝品中濃度通常為1%-8%（以產(chǎn)品總量計）；培養(yǎng)基中建議濃度為1%-4%（以培養(yǎng)液總量計），需結(jié)合工藝要求確定。

用途：
發(fā)酵工業(yè)中作為微生物培養(yǎng)基原料（如酒精、氨基酸生產(chǎn)）；
污水處理中作為碳源，調(diào)節(jié)水質(zhì)參數(shù)；
建筑工業(yè)中作為混凝土緩凝劑使用。