1、手工雕刻品。即用鑿、錘、釬等手工工具雕鑿的制品。
2、半機(jī)械化加工雕刻品。即部分用手工、部分用機(jī)械化加工的石雕。
3、全自動(dòng)數(shù)控機(jī)械加工雕刻品。
4、噴砂雕刻品。使用噴砂雕刻機(jī)進(jìn)行雕刻。噴砂雕刻機(jī)是使用空氣機(jī)（氣壓5-6kg/平方米）和金剛砂噴射在制品雕刻處進(jìn)行雕刻。
5、化學(xué)腐蝕雕刻品。即利用化學(xué)腐蝕液與石材之間進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)，達(dá)到雕刻石材。有凸雕（浮雕）和凹雕兩種。
對(duì)于眾多種類的石雕，尚沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，也很難分類。根據(jù)近幾年的發(fā)展，結(jié)合傳統(tǒng)的習(xí)慣，可將石雕制品按以下四種方法分類。 [2]
石雕用途
1、觀賞、掛戴和收藏石制工藝飾品石雕。
2、石窟和摩崖石雕。
3、陵園石雕。
4、宮殿、宅第和園林石雕。
5、寺廟神殿、經(jīng)幢祭壇石雕。
6、石橋石雕。
7、石闕和牌坊石雕。
8、塔建筑石雕。
9、碑書石雕。
10、人物與動(dòng)物石雕。
11、生活工藝用品石雕。
12、現(xiàn)代城市園林與紀(jì)念石雕。

對(duì)于動(dòng)物的表現(xiàn)，從古到今，一直未有間斷且各具特色。具史料意義的，首當(dāng)其沖就數(shù)石雕的動(dòng)物題材。
先當(dāng)然是牛、羊、豬，創(chuàng)作是對(duì)生活的直觀反映，原始社會(huì)的生活重心無非也就是采食和祭祀，豬、牛、羊?qū)俪Ｒ?，南朝石刻豬是目前福州地區(qū)發(fā)現(xiàn)的早的壽山石雕之一。
從平面到立體，從簡單到復(fù)雜，從寫實(shí)（簡單描摹形象）到抽象再到寫實(shí)（尤其是虛構(gòu)動(dòng)物題材的寫實(shí)化）。一方面，動(dòng)物的形象愈趨固定，比如饕餮、螭虎、貔貅、麒麟，已經(jīng)形成公認(rèn)的審美范式；另一方面，動(dòng)物的形象又始終在改變，這一點(diǎn)上，龍、鳳的變化具特點(diǎn)。
由于動(dòng)物形石雕主要佩帶和觀賞，具有裝飾功能，所以它在構(gòu)思上脫離了當(dāng)時(shí)禮制性作品思想意識(shí)的束縛，成為雕刻師們擺脫神秘的藝術(shù)色彩，抒發(fā)對(duì)自然美好形象向往感情的一塊小天地。
雕刻師們?cè)谌粘＜?xì)心觀察自然界的各種神態(tài)的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮自己的想象力和高超的琢制技術(shù)，雕刻出一件件活靈活現(xiàn)、栩栩如生的禽獸，向我們展現(xiàn)出一派生機(jī)勃勃的自然景象。
從各種動(dòng)物的造型來看，寫實(shí)的石雕可分為四類：類是猛獸家畜類；第二類是飛禽類；第三類是水禽類；第四類為昆蟲類。神話鳥獸有龍、鳳、怪鳥、怪獸等。神話動(dòng)物類的作品，都是雕刻師憑借豐富想象力塑造出來的，在表現(xiàn)藝術(shù)上體現(xiàn)出大膽而富于浪漫的情趣。
那些怪鳥或怪獸，實(shí)質(zhì)上是于珍禽異獸之外的神化般的動(dòng)物，有獸首鳥身的，也有鳥首獸身的，還有集中多種動(dòng)物特征于一體的，這些形象或多或少與商代先民信奉鬼神有直接關(guān)系。
這些稀奇古怪的動(dòng)物，并非自然界所實(shí)有，而是出自雕琢者的神奇之手，他們可以有意識(shí)地追求某種動(dòng)物形象，但又不使它們酷似逼真，而給人們以猜測(cè)琢磨的余地，甚至還竭盡夸張?zhí)摌?gòu)，充分顯示出把現(xiàn)實(shí)感與理想化相結(jié)合的表現(xiàn)手法。
人類為什么要表現(xiàn)動(dòng)物？這和人類關(guān)照自然的方式關(guān)聯(lián)甚大。人作為動(dòng)物的一種，對(duì)和他迥異同時(shí)又相似東西的關(guān)注度自然會(huì)更高。因?yàn)殄漠?，所以覺得神秘，所以敬畏崇拜，這就是圖騰崇拜尤其是動(dòng)物圖騰崇拜的起因。
隨著對(duì)動(dòng)物的日趨了解，人類開始根據(jù)它們的特性賦予各種意義，慢慢地，單純的敬畏衍伸出其他含義，比如祈愿、寄望。發(fā)展到，甚至開始組合各動(dòng)物的特征，虛構(gòu)出更加代表各種美好的動(dòng)物來，龍、鳳、麒麟等都是代表。歸根到底，動(dòng)物就是人自身以及其愿望的一種表現(xiàn)、象征。
人類是動(dòng)物好的朋友。每個(gè)人生下來都有屬于自己的生肖動(dòng)物的庇佑，我們將這些生肖編成神話故事。我們會(huì)給動(dòng)物冠上“好”“壞”“善”“惡”的標(biāo)簽用于教育小朋友的故事，我們的生活離不開動(dòng)物，所以從古到今的雕刻師們也喜歡用石雕藝術(shù)展現(xiàn)他們的喜愛之情

工藝產(chǎn)品蝕刻特點(diǎn)：
1、低開模費(fèi),可以按設(shè)計(jì)人員的要求進(jìn)行任意更改設(shè)計(jì)要求，成本低；
2、能實(shí)現(xiàn)工藝品的半蝕刻，增加公司LOGO，實(shí)現(xiàn)品牌化；
3、的精密度,高可達(dá)+/-0.0075mm的精度，滿足不同產(chǎn)品的組裝要求；
4、復(fù)雜外形工藝產(chǎn)品同樣可以蝕刻，無需額外增加成本；
5、沒有毛刺，壓點(diǎn)，產(chǎn)品不變形,不改變材料性質(zhì)，不影響產(chǎn)品的功能；
6、厚薄材料都可以一樣加工，滿足不同裝配組件的要求；
7、幾乎所有金屬工藝品都能被蝕刻，對(duì)各種圖案設(shè)計(jì)無限制；
8、制造各類機(jī)械加工所無法完成的工藝部件。

石牌坊圖形的意義
龍鳳：如果你看到哪個(gè)牌坊上刻有龍鳳，那一定與有著密切的聯(lián)系。因?yàn)辇埬税佾F之尊，是封建社會(huì)中作為無上的皇帝的象征；鳳乃百鳥，封建社會(huì)中常用來作為的皇后的象征。
蝙蝠：因“蝠”字與“?！弊种C音，因而成為好運(yùn)氣和幸福的象征，人們常常以五只蝙蝠組成圖案雕繪在牌坊上，以象征、健康、富裕、平安、人丁興旺及子孫滿堂等五種天賜之福。鹿：與“祿”字諧音，常被用作牌坊雕繪的圖案，以象征升官晉爵、厚祿。魚：與“余”諧音，常與水塘、荷蓮一起組成圖案被雕繪在牌坊上，以象征金玉（魚）滿堂或連（蓮）年有余；同時(shí)，鯉魚跳龍門又是讀書人金榜題名、榮登仕途的代名詞，因此，鯉魚騰浪也常被用于雕繪牌坊的圖案，以象征科舉及第、金榜題名。松、鶴、龜、麒麟、荷花、荷葉、牡丹、如意等具有象征意義的動(dòng)物、花卉和器物也常被刻繪在牌坊上，表達(dá)、幸福、健康、吉祥、如意等豐富內(nèi)涵。石雕牌坊的類別，主要用于寺宅的廊柱、門墻、牌坊等處的裝飾，屬浮雕與圓雕藝術(shù)，甚高。不受雕刻材料限制，佛像雕塑、校園雕塑，地產(chǎn)雕塑都能雕刻出來，至于人物故事與山水也較為多見。在雕刻風(fēng)格上，浮雕以淺層透雕與平面雕為主，圓雕整合趨勢(shì)明顯，刀法融于古樸大方，也有清代石雕的細(xì)膩繁瑣。石雕牌坊有塔式、牌坊式、牌樓多層式、圈頂式、平臥式等多種，雕工都很講究。大都有的石雕，石雕多取材自歷史故事和民間傳說，式樣豐富，人物動(dòng)物花卉圖案一應(yīng)俱全。

石雕雕刻設(shè)計(jì)手法多種多樣，可以分為浮雕，圓雕，沉雕，影雕，鏤雕，透雕。
1、浮雕。即在石料表面雕刻有立體感的圖像，是半立體型的雕刻品。因圖像浮凸于石面而稱浮雕。根據(jù)石面脫石深淺程度的不同，又分為淺浮雕及高浮雕。淺浮雕是單層次雕像，內(nèi)容比較單一，沒有鏤空透該。高浮雕是多層次造像，內(nèi)容都較繁復(fù)，多采取透雕手法鏤空，更能引人入勝。浮雕多用于建筑物的墻壁裝飾，還有寺廟的龍柱、抱鼓等。故宮的御道就是浮雕。
2、圓雕。是單體存在的立體擬造型藝術(shù)品，石料每個(gè)面都要求進(jìn)行加工，工藝以鏤空技法和精細(xì)剁斧見長。此類雕件種類很多，多數(shù)以單一石塊雕塑，也有由多塊石料組合而成的，此類雕體發(fā)展了多促微型產(chǎn)品，有的小似果核，有的薄如蟬翼，更是巧奪天工，被稱為“微雕”。此類產(chǎn)品已完全脫離建筑實(shí)用而成為純工藝品，由于小巧而更便于攜帶，為紀(jì)念性珍品，發(fā)展前景甚佳。

石雕，指用各種可雕、可刻的石頭，創(chuàng)造出具有一定空間的可視、可觸的藝術(shù)形象，借以反映社會(huì)生活、表達(dá)藝術(shù)家的審美感受、審美情感、審美理想的藝術(shù)。
常用的石材有花崗石、大理石、青石、砂石等。石材質(zhì)量堅(jiān)硬耐風(fēng)化，是大型紀(jì)念性雕塑的主要材料。
2008年入選第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄天然石材
堅(jiān)實(shí)，耐風(fēng)化，因而，在嶺南建筑中，除了石塔、石橋、石坊、石亭、石墓，更廣泛地應(yīng)用于建筑構(gòu)件和裝飾上。大體分為三類：一是作為建筑構(gòu)件的門框、欄板、抱鼓石、臺(tái)階、柱礎(chǔ)、梁枋、井圈等；二是作為建筑物附屬體的石碑、石獅、石華表以及石像生等；三是作為建筑物中的陳設(shè)，如石香爐、石五供等等。 [2]
天然石如今被人們利用廣泛，以自然為美，用于學(xué)校門口，園林綠化帶中，機(jī)關(guān)單位門口等等。